Vi handler mindre i specialbutikkerne og mere hos discountbutikkerne. Især slagtere, fiskehandlere og grønthandlere taber omsætning.

Det viser nye tal fra Landbrugsraadet.

Fra april 2007 til april 2008 er discountbutikkernes omsætning steget med næsten 16 procent. Samtidig er omsætningen faldet med næsten 11 procent hos fiske- og vildtforretningerne, cirka 7,5 procent hos frugt- og grøntforretninger og 1,5 procent hos slagter- og viktualieforretningerne.

Kun bagerforretninger og osteforretninger har oplevet en mindre stigning i omsætningen på henholdsvis cirka 1,5 og 4,5 procent, hvilket ikke er meget i lyset af, at priserne samtidig er steget.

Mådehold er tegn på lavkonjunktur
Specialbutikkernes faldende omsætning er tegn på, at forbrugerne nu er blevet mindre villige til at bruge penge på dyre fødevarer, hvilket blandt andet skyldes de stigende fødevarepriser, vurderer økonom hos Landbrugsraadet Finn Christensen.

Men det er også de første tegn på, at vi er på vej mod en lavkonjunktur, mener han. Og det kan betyde, at specialforretningerne går hårde tider i møde:

»Forbrugerne er begyndt at erstatte de dyre specialforretningers varer med billigere varer fra discountbutikkerne. Det er et udtryk for, at forbrugerne nu er begyndt at handle efter, at vi går en fremtid i møde, der er mere økonomisk usikker. Vi er på vej ind i en lavkonjunktur, hvor danskerne i højere grad vil fokusere på at spare op end på at bruge penge«, siger han.

Den fulde effekt er endnu ikke set
»Vi ved endnu ikke, hvor stram økonomien hos familien Danmark bliver, for vi har ikke mærket den fulde effekt endnu. Men mange forbrugere vil være forbeholdne over for at købe visse varer. Det vil gå ud over de specialbutikker, som har luksusvarer. Og det gælder ikke kun fødevarer. Det gælder også tøj, biler, sommerhuse og ferierejser. Det kan ramme alle luksusvarer«, siger han.

Ifølge Landbrugsraadet plejer danskerne traditionelt at skære ned på dyre fødevarer, når økonomien strammer. Men det kan også være, at tiderne har ændret sig, og at danskerne har fået andre prioriteter, så de i stedet dropper fladskærmen eller ferierejsen frem for den gode spegepølse. Men det bliver mellem luksusvarerne, at kampen kommer til at stå, vurderer Landbrugsraadet.

Men omsætningen hos specialbutikker, der handler med fødevarer, er jo gået meget op og ned de senere år. Kan man overhovedet se tallene som udtryk for en ny tendens?

»Hvis man kigger på tallene isoleret, ville de ikke sige noget. Men sammenholdt med de ting, vi ved, er ved at gå galt: de høje oliepriser, stigende renter og så videre, så kan man godt se tallene som et varsel om en ny tendens. Tidligere har specialbutikkerne ikke oplevet at have omsætningsfald to år i træk. Men det kan være, at det sker nu«, siger Finn Christensen.

Krisen kan også skærpe kvalitet
Så galt behøver det dog ikke at gå, mener direktør hos landsforeningen Danske Slagtermestre Torsten Buhl. Stram økonomi og stigende fødevarepriser kan også få forbrugerne til at gå mere efter smag og kvalitet, mener han.

»Vi mærker da den afmatning, der er i samfundet, som blandt andet er en konsekvens af, at fødevarepriserne stiger. Men der sker en polarisering i forhold til, hvordan forbrugerne reagerer på det. Nogle går mere i discountbutikkerne, mens andre siger: Når fødevarerne er så dyre, så skal de altså også være gode, og så bliver der større fokus på kvalitet. Så generelt har vi ikke mærket den store nedgang«.

»Det, der får folk til at handle hos den selvstændige slagter, er dog ikke kun kvaliteten. Det er lige så meget den personlige betjening. Kunderne føler, der bliver lagt mærke til dem, at de kan få en sludder, få at vide, hvor kødet kommer fra, og hvordan de skal tilberede det. Alt det vil der altid være kundegrundlag til. Specialbutikkerne vil opleve op- og nedture som alle andre. Nu har vi oplevet nogle gode år med opgangstider, og når folk så begynder at få færre penge, kommer der udfordringer«, siger Torsten Buhl.