Hvis du hører til en af dem, som glæder sig grillsæsonens bøffer med røget smag og mørke striber fra risten, så er der dårlig nyt.

»Jeg er ked af at sige det, men grillsmagen er simpelthen kræftfremkaldende«, siger kostekspert og direktør for Kostkompagniet Birgitte Escherich.

Der er nemlig flere ting ved grillmaden, der er lige så dårligt for kroppen, som det er godt for smagsløgene.

»Dels er der røgen fra grillkullene, som er uhensigtsmæssig. Det er ikke så sundt at spise røg. Det andet er, at når fedtet fra det man lægger på grillen - enten marinade eller fedt fra kødet - løber ned på kullene, så kommer der ekstra røg op, som også indeholder nogle kræftfremkaldende stoffer«, siger Birgitte Escherich.

LÆS OGSÅHer er danskernes grillvaner

For at minimere røgen bør man vente med at grille til kullene er begyndt at gløde. En anden måde at undgå røg fra kullene er at anskaffe sig en gasgrill.

Branket kød er også skadeligt
Den lækre smag, som let branket kød kan få, når det bliver stegt direkte over åben ild, er ikke sund.

»Kødet smager jo godt, når det lige har fået den der sorte stribe hist og her, men så indeholder det også nogle kræftfremkaldende stoffer, som hedder nitrosaminer«

LÆS OGSÅDerfor er grill en farlig fornøjelse

Nitrosaminer ilter cellerne. Når cellerne bliver iltet, så nærer man dem i forhold til at udvikle kræft. Disse kræftfremkaldende stoffer, også kaldet stegemutagener, opstår, når kødet bliver forkullet. Den samme forkulning af kødet sker også på en stegepande, men kommer nemmere til at ske på en grill, fordi kødet er så tæt på ilden.

Steg magert kød og læg noget under
Er man en af dem, som sværger til rigtige kul, så kan man gøre flere ting for at formindske den farlige røg, der udvikles, når fedtstofferne brænder på de varme kul.

»Det kan man gøre ved enten at tørre kødet af en gang i mellem eller ved kun at grille magre ting, som for eksempel fisk«, siger Birgitte Escherich.

LÆS OGSÅFiskeopskrifter, der hitter over kul

Derudover kan man spare på, hvor meget fedtstof man selv tilfører i form af marinade og lignende. Hvis man ikke kan undvære marinaderne, kan man lægge folie under kødet, så fedtet ikke drypper ned.

Det lyder måske ikke tillokkende med tørret kød og beskyttende folie, men der er ingen vej udenom, at de stoffer, der udvikler sig, når man griller, ikke er særligt sunde for os.

»I virkeligheden fraråder man indirekte at bruge grill. Generelt er det ikke særlig sundt«, siger Birgitte Escherich.

Steg grøntsager og spise kostfibre
Kan man ikke undvære at tænde op i kullene, når sommeren kommer, så kan man overveje at bytte nogle af bøfferne ud med grøntsager. Grøntsager udvikler ikke de skadelige stoffer i samme omfang som kød.

Man skal dog stadig undgå, at madvarerne på grillen bliver branket - uanset om der er tale om kød eller grøntsager.

LÆS OGSÅGrillede porrer, parmesan og sennep

Ifølge Kræftens Bekæmpelse kan et stort indtag af rødt og forarbejdet kød i sig selv give større risiko for kræft. Derfor anbefaler Kræftens Bekæmpelse, at man ikke spiser mere end 500 gram rødt eller forarbejdet kød om ugen.

Endelig kan man sørge for at spise flere kostfibre, når man griller. For eksempel en salat med korn, brød med højt fiberindhold eller fuldkornspasta. Det mindsker nemlig den skadelige effekt, som stegemutagenerne har på kroppen. Desuden kan det erstatte noget af kødet, så man ikke får for meget.

LÆS OGSÅGør grillristen ren med stil

»Hvis man nedsætter mængden af kød og øger indholdet af fibre, så har man faktisk på mange måder en sundere udgave af en grillmiddag«, siger Birgitte Escherich.

Grill mindre
Afholdenhed er den sikreste måde at undgå grillmadens kræftfremkaldende stoffer på. Den norske Vitenskabskomiteen For Mattrygghet anbefaler, at man ikke spiser mere end 30 grillmiddage om året.

Birgitte Escherich vil ikke komme med et tal for, hvor meget man kan grille med god samvittighed. Hun påpeger, at ligesom med andre årsager til kræft, som for eksempel rygning, så er det meget individuelt, hvor meget folk bliver påvirkede af det.

Hun råder da heller ikke til, at man helt dropper sommerens grillmiddage.

LÆS OGSÅBordgrill laver tæskesprøde parisertoast

»Ligesom der sker ikke noget ved, at man spiser jordbær med piskefløde nogle gange om året, så sker der heller ikke noget ved, at spise en dejlig grillmiddag en gang i mellem, men alting med måde«, siger Birgitte Escherich.

FACEBOOKBliv ven med Politiken