Når folk for et par årtier siden spurgte efter de bedste kværne til peber og salt, behøvede isenkræmmere og køkkengrossister ikke støvsuge deres hjerner mange sekunder efter et svar.

En bestemt fransk fabrik havde nemlig sat standarden i 1842 med en mekanisme, som kværnede upåklageligt og stort set ikke havde ændret sig i over 100 år. Men nu er valget ikke længere helt så enkelt.

»I gamle dag havde jeg bare sagt 'Peugeot'. Det siger jeg sådan set stadigvæk, men de nye keramiske kværne er gode og særdeles holdbare, og hvis jeg skulle begynde at producere en kværn i dag, ville jeg nok vælge keramik«, siger isenkræmmer Per Kampmann, der sælger professionelt udstyr til kokke og restaurationer fra forretningen Kunst og Køkkentøj i København.

Salt og peber
I en traditionel Peugeotkværn roterer et knuseværk af stål. Fabrikken skærer omhyggeligt de riller, der maler saltet eller pebret, og hærder først derefter stålet. Det gør kværnene stort set uopslidelige, og Peugeot giver da også livstidsgaranti.

I saltkværnen er stålet desuden en særlig type, der ikke korroderer. Til gengæld kan salt ætse en kværn beregnet til peber, og Per Kampmann oplever jævnligt, at folk ved en fejl bytter om på kværnene og klager efter et par år, fordi deres peberkværn er ætset op.

Her har den keramiske kværn en fordel. Den korroderer aldrig ligesom metal. Og mange af de nye keramiske modeller kværner også efter Peugeotsystemet. Jo løsere, man stiller kværnen, jo grovere maler den.

Træ holder længst
Til gengæld kan keramiske kværne blive knust. I praksis er det dog kun et problem i professionelle køkkener, hvor grejet flyver gennem luften mange timer i døgnet. Hvis man pønser på at købe en keramisk kværn, skal man snarere se på, om resten af konstruktionen uden om kværnemekanismen virker som godt kram.

Her anbefaler Per Kampmann træ og sælger faktisk ikke andet til professionelle køkkener. I damp og fugt bliver træ nemlig lettere at holde ved, mens hænderne glider på fugtigt plas-tik. Fedtpletter ses heller ikke så tydeligt på træ som på plast og metal.

»Den eneste hage ved keramiske kværne er faktisk, at vi ikke ved, om de holder lige så længe som Peugeotkværne, fordi de kun har været på markedet i 10-15 år. Men intet tyder på, at keramikkværnen ikke holder i rigtig mange år«, siger Per Kampmann.

To i én

Bodum har samlet salt og peber i en kværn. Et vrid til højre, giver peber, et til venstre giver salt. Kværnene er i keramik. Bodum, Twin. 269,75 kr. Forhandler oplyses på tlf. 49 14 80 00 eller www.bodum.dk.

Ikke til væsker

Hæld salt og peber på akrylflasker. Peber- kværnen er i carbon stål, mens saltkværnen er i keramik. Gense, Olde Thompson Wine Bot- tles. 1.299 kr. Forhand- ler på tlf. 43 46 25 44.

Med et tvist

Designer Philip Bro Ludvigsen har brugt keramiske kværne til Twist i rustfrit stål og plast. Georg Jensen, Twist. 749 kr. Forhand- ler på tlf. 38 14 94 9494 eller www.georgjensen.dk.

Klassisk desig

Peugeot har siden 1842 fremstillet nogle af verdens mest populære peberkværne. Modellen Paris i rødlakeret bøgetræ har en klassisk mekanisme af rustfrit stål. Peugeot, Paris. Pris 599 kroner. Forhandler på www.peugeot.dk

Skrøbeligt materiale

Stellet Mega Mussel indeholder også salt- og peberkværne med kera- misk kværn. Royal Co- penhagen, Mega Mussel salt og peberkværn. 625 kr. stykket. Forhandler på www.royalcopenhagen.com

Rene linjer

Et godt greb kombine- ret med et smukt ydre er tanken bag Steltons kværne Black'n'White var at skabe et funktionelt design, der kunne stå fremme, selv når de ikke er i brug. Det er designeren Jakob Wagner, der har skabt de stilrene kværne, hvis let drejede form giver et godt greb De er i mat, blødt plast, mens mekanismen er i keramik. Stelton, Black'n'White. 299,75 kr. stykket. Forhandler på tlf. 39 62 30 55 eller www.stelton.dk.