Sådan gjorde vi

De to kokke Jan Hurtigkarl og Eddy René van Bragt dystede i fire kategorier: Kylling (hel), lam (filet), kalv (culotte) og pølse (slagterens cajun-pølse).

For at holde fokus så meget som muligt på grillens præstationer med hensyn til mørhed, saftighed og sprødhed, fik duellanterne begrænset deres krydderimuligheder til smør, olie, salt og peber.

Dommerpanelet blindsmagte hver kategori – uden at få at vide hvilken kok, der havde stået for hvad. Hver smagning skulle resultere i en karakter fra 1 til 6 tjektegn.

Titelholderen
Kokken: 38-årige Eddy René van Bragt er anfører på grilllandsholdet, regerende danmarksmester i grill og fik en bronzemedalje i lammekategorien ved de seneste verdensmesterskaber.

Udlært kok i 1992. Han er i dag selvstændig mobil kok under navnet ’Eddy the Mad Chef’ og har tidligere bl.a. været køkkenchef på Restaurant Cassiopeia i Planetariet i København og souschef på SAS Royal Hotel i København.

Udstyret: Van Bragts grill er en Weber-kuglegrill – den suverænt mest populære grill i Danmark, som oven i købet er det land i verden med flest Webergriller per indbygger.

Hans model er en Performer u/gastænding til 3.295 kroner. Den mest populære Webergrill lige nu er One-Touch Premium til 1.549 kroner. Webergrillen kan med sine mange varianter erhverves hos en lang række forhandlere i hele Danmark.

Udfordreren
Kokken: 60-årige Jan Hurtigkarl er medejer af og køkkenchef på Mielcke & Hurtigkarl i Det Kongelige Haveselskab på Frederiksberg i København. Han har drevet egne restauranter siden 1979, bl.a. Jan Hurtigkarl (senere Les Étoiles) i Indre By og Jan Hurtigkarl & Co i Ålsgårde.

Han er uddannet på SAS Royal Hotel i København i 1970 og havde bl.a. læreår på Hôtel Ritz i Paris.Han blev landskendt for en serie madprogrammer med sin far Roy på DR 1975-83. Han fik en Michelinstjerne i 1983. Samme år kåret til Årets Kok.

Udstyret: Udendørspejsen Hurtigkarl Pejsen med tilhørende bredrillet grillrist af støbejern. Den er blevet til som et modtræk til Weber og andre kuglegriller.

Pejsen kan erhverves hos Mielcke & Hurtigkarl i Det Kongelige Haveselskab og hos udvalgte forhandlere landet over. Pris: 3.400 kroner.

»Webergrillen er elendig og grim og burde køres ud af byen«.

Ordene kommer fra den anerkendte danske kok Jan Hurtigkarl. Han mener, at tiden er moden til et opgør med Webergrillen, der hurtigt blev et af årtusindets nye modeord, da danskere i hundredtusindtal kastede sig over det amerikanske kuglegrillfænomen.

Mere konkret mener han, at de moderne grillristes stegeflade er alt for lille, så det er flammer og ikke grillristen, der tilbereder råvarerne – i modsætning til på støbejernsgriller.

Kokken har udviklet sin egen grill, som faktisk er en transportabel udendørs pejs med tilhørende 12 kg tung støbejernsrist. Og Jan Hurtigkarl lover, at den er langt bedre til at gøre kødet både sprødt og saftigt end danskernes yndlingsgrillmærke.

LÆS GUIDE Put fisk på grillen

Grillhandsken er altså kastet, og den tøvede landets måske fremmeste Weber-grillmester, grilllandsholdskaptajn Eddy René van Bragt, ikke med at samle op.

Van Bragt bruger kunstnernavnet ’Eddy the Mad Chef’ – Den Gale Kok – når han er på arbejde, og når han konkurrerer.

Og som forsvarende grillmester overlod han gerne hjemmebanefordelen til udfordreren, så tvekampen kom i stand en stegende hed sommerdag i haven ved Jan Hurtigkarls restaurant Mielcke & Hurtigkarl i Det Kongelige Haveselskab i Frederiksberg Have.

Foran et kræsent og forventningsfuldt dommerpanel bestående af gastronomisk redaktør Jane Kjølbye, slagtermester Henrik Hansen, Kød & Co., og Franka Abrahamsen, dagligdags grillentusiast, dystede de to duellanter i fire kategorier – kylling, lam, kalv og pølse.

Alt blev serveret, uden at smagsdommerne vidste, fra hvilken grill retten kom.

På vej mod High Noon
Klokken er 10.30, da udfordreren og mesteren trykker næver for første gang.

Som i en gammel westernfilm er de klædt i henholdsvis hvidt og sort. Jan Hurtigkarl er i den klassiske heltefarve, mens Eddy René van Bragt har tilført den skurkesorte kokkeuniform et moderne tvist med den øverste knap formet som en rød chili.

LÆS ARTIKELFlammer fra grillbøffen giver tjærerøg

Første kødkategori skal være klar til dommerpanelet klokken 12.10, så de går derefter hurtigt til hver sit ringhjørne for at tænde op. For The Mad Chef er det hurtigt klaret med den klassiske Weber-grillstarter.

Hurtigkarl skal derimod – på vaskeægte spejdermanér, som han selv siger – i gang med birketræ-kævler, som han tænder op med brændende avispapir.

Han er nødt til at pleje bålet, før det kommer ordentligt i gang, og først et godt stykke inde i processen blander han op med kul. The Mad Chef blander omvendt små stykker birketræ i sine kul, kort tid før selve grillningen skal i gang – for at give kødet den rette røgede smag.

Højteknologi mod lavteknologi
Det første stykke kød, som begge duellanter lægger på grillen, er den hele kylling, men det sker på vidt forskellige tidspunkter.

Allerede klokken 10.42 begynder Weber-grillen at stege kyllingen, mens klokken bliver 11.25, før pejsegrillen modtager kyllingen, som Hurtigkarl dog har delt i to halve. Det er så sent, at Eddy René van Bragt åbenlyst er skeptisk over for, om rivalen når det.

Selve grillprocesserne er også ret forskellige, alt efter hvilket grillhjørne man kigger i. The Mad Chef kan slappe ret meget af, når først kødet er krydret og lagt på – han tjekker blot en gang imellem med et digitalt termometer, om kødets temperatur er, som den skal være.

LÆSPristjek: Slå 300 kroner af minigrillen

Hurtigkarl er omvendt nødt til at passe både bål og kød regelmæssigt, og når han vender kødet, sker det ofte med de bare næver.

Karaktererne  er talt sammen, og Jan Hurtigkarl (tv), grill-udfordreren, har vundet duellen med i alle fire kategorier og ender med i alt 54 tjektegn ud af 72 mulige. Han er lige så tilfreds som smagsdommerne– hans teori er åbenbart korrekt: »Jeg har altid syntes, at den åbne grill er bedst«. Den slagne mester Eddy René van Bragt tager nederlaget med oprejst pande. Han er sikker på, at hans grillstil – og hans elskede Weber – nok skal vinde flere danske grillhjerter og medaljer.Der er også forskel på aktiviteten omkring de to duellanter. Mens Hurtigkarl bare er sig selv – der er end ikke en tjener til stede, da restauranten er lukket om mandagen – har Eddy René van Bragt både en assistent og et reporterhold fra Weber-klubben, der er tæt forbundet til selve Weber-dynastiet, med sig.

Weber har opnået en helt unik position i danskernes grillhjerter og fået os til at gå så langt som til at bevæge sig ud i snedriver for at langtidsstege julens flæskesteg under kuglegrillens låg. Danmark er det land i verden, hvor der er flest Weber-griller per indbygger, og med en dansk markedsandel på 60 procent for alle grilltyper er Weber blevet havens og altanens svar på PH-lampen.

SEHer er seks grillpensler til at stryge bøfferne

Og en stor del af omsætningen kommer fra tilbehør som f.eks. Weber-forklæder, Weber-grilltænger, Weber-spareribsholder, Weber-souffléskål og Weber-lightere.

Det er med andre ord højteknologi over for lavteknologi, og det ser ud til at passe begge duellanter fint. Weber-grillens blankpolerede kugle skinner om kap med solen, mens pejsen høje trekantede vægge af jern har flot rustpatina.

Da klokken når 12.10, er begge kyllinger klar – næsten. Hurtigkarl er lige et par minutter forsinket, men Eddy René van Bragt indrømmer bagefter, at han var ret imponeret over, at rivalen nåede det.

LÆS GUIDESæt maden på spyd a la Heiberg

Begge kyllinger vækker stor begejstring ved dommerbordet. Hurtigkarls er »dejligt saftig og perfekt stegt«, konstaterer slagtermester Henrik Hansen, der ikke overraskende også sender roser af sted til kødets kvalitet – han har nemlig selv leveret råvaren ...

Franka Abrahamsen, der bare er helt almindeligt grill-glad, synes, den »smager utroligt dejligt«, og den sidste dommer, gastronomen Jane Kjølbye, stemmer i:

»Det er stort set, som man drømmer om, at en stegt kylling skal smage«.

Hendes eneste anke er, at den ene side er lidt brændt, og at der er en lille smule rødt omkring det inderste ben.

Eddy René van Bragts kylling får også rosende ord med på vejen – og slagtermesteren opdager i øvrigt øjeblikkeligt, at det er Webermanden, der står bag.

LÆS GUIDEFå de bedste tips til grillen

Dommerne synes dog, at den savner lidt sprødhed i forhold til den første, og Franka Abrahamsen savner lidt mere grillsmag. Næste grillede indslag er lammefileten, og den får virkelig dommerbordet op at stå. The Mad Chef står først for:

»Det er sørme et dejligt stykke«, udbryder Jane Kjølbye.

»Det er dejligt stegt og dejligt saftigt. Jeg kan ikke sige noget dårligt om det«, siger Henrik Hansen.

»Og jeg synes bare, det er dejligt«, konstaterer Franka Abrahamsen.

Lammende lækkert lam
Men lige som man tror, at det ikke kan blive bedre, så bliver det det alligevel – i form af Hurtigkarls lam.

»Nu synes jeg jo, at det andet var godt, men det her er endnu bedre. Må man give pil op«, som Henrik Hansen spørger med et bredt grin, mens den garvede anmelder Jane Kjølbye slet og ret siger »Ih, hvor smager det bare dejligt«.

Franka Abrahamsen får et helt henført udtryk i ansigtet og begynder at fortælle om sin mors fantastiske lammechops, der åbenbart er i samme liga.

LÆS ARTIKEL Webergrillen er det nye hit for tyveknægte

Begge kalveculotter skuffer til gengæld. De får hug for grim struktur og, især, for at være alt for røde og blodige.

Jane Kjølbye synes simpelthen, The Mad Chefs kalveculotte er »udelikat«, mens Henrik Hansen er helt overrasket over ikke at kunne lide noget, han ellers elsker. Franka Abrahamsen er mindst kritisk – hun konstaterer, at det er den måde, de fleste danskere griller kød på, og at hun har smagt noget lignende til »et hav af konfirmationsfester«: »Jeg synes ikke, det er dårligt – men det er for blodigt«.

Det samme er gældende for Hurtigkarls version, der kommer i utraditionelt tykke skiver.

»Mange mister simpelthen appetitten, når kartofler og salat sejler i blod«, som slagtermesteren udtrykker det. Han kan dog godt lide, at dette stykke smager mere af grill, og det samme kan Franka Abrahamsen.

LÆS ARTIKEL Det sker der med dine smagsløg, når du flyver

Der er heller ikke hurraråb for pølserne, hvilket bl.a. medfører et par drøje hug fra Jane Kjølbye tværs over dommerbordet mod slagteren, der har forarbejdet dem. Heller ikke grillmestrenes tilberedning får dog ros. De har ikke stegt pølserne hårdt nok, mener slagteren, mens madskribenten bare synes, de er »slatne«:

»Sådan ser en grillet pølse altså ikke ud«, som hun fortørnet siger.

Jan Hurtigkarl er måske undskyldt, da han kort tid efter afslører, at »det er første – og sidste – gang jeg griller pølse på min pejs«.

Og så har et forspist dommerbord været igennem hele grillparaden.

»Arj, hvor har vi været gode. Hvor har vi spist«, erklærer Jane Kjølbye over kaffen bagefter.

LÆS OPSKRIFTERNyd sommerens råvarer to og to

Kort tid efter ser de også frugten af deres anstrengelser. Karaktererne er talt sammen, og Jan Hurtigkarl, grill-udfordreren, har vundet duellen med i alle fire kategorier og ender med i alt 54 tjektegn ud af 72 mulige. Han er lige så tilfreds som smagsdommerne– hans teori er åbenbart korrekt:

»Jeg har altid syntes, at den åbne grill er bedst«.

Den slagne mester Eddy René van Bragt tager nederlaget med oprejst pande. Han er sikker på, at hans grillstil – og hans elskede Weber – nok skal vinde flere danske grillhjerter og medaljer.

Research: Rasmus Hørmand-Pallesen