Dit valg af grillmetode er afgørende for, hvor mange kræftfremkaldende stoffer du udsætter dig selv og dine medspisere for.

Især hvis du bruger en gasgrill, der påvirker risikoen for at få kræftfremkaldende stoffer i din mad hele tre gange så meget som ved brug af en almindelig kulgrill.

Det afslører en laboratorieundersøgelse af fem forskellige grillmetoder foretaget af det svenske Institut for Levnedsmidler og Bioteknik for det svenske forbrugersite Testfakta.

Det drejer sig om test af stegning på en kuglegrill med låg, kuglegrill uden låg, en vertikal grill, en gasgrill med låg og en almindelig el-ovn med grillelement.

Testet for sundheden ved stegning
Testfakta har tjekket grillerne udfra et sundhedsmæssigt perspektiv, hvor hovedformålet har været at undersøge, i hvilken udstrækning stegemetoderne har fremkaldt polycycliske aromatiske hydrocarboner (PAH) i kød stegt på de fem griller.

De såkaldte PAH’er er mistænkt af EU for at være kræftfremkaldende.

Højt indhold af PAH
Det højeste indhold af PAH'er fandt man i det gasgrillede kød, der indeholdt 18 mikrogram per kilo.

Det er et meget højt indhold i forhold til testens bedste resultat, der kommer fra kødet fra den vertikale grill, der har varmelegemet på langs og ikke i bunden som normalt.

Kødet derfra indeholdt kun 0,8 mikrogram per kilo, som er på niveau med kød, der er stegt i en almindelig ovn.

Pas på brændt kød
Man kan dog sikre sig, at man - ligemeget hvilken grill, man ejer - undgår et højt indhold af de kræftfremkaldende stoffer ved aldrig at brænde kødet.

»Det er vigtigt aldrig at grille over åben ild. Så snart flammerne slår op og rammer kødet, soder de det og skaber de kræftfremkaldende stoffer,« siger Sören Wretling fra Institut for Sundhed og Bioteknik.