Stegte kartofler, brød, morgenmadsprodukter og kaffe.

Det er ikke hver dag, at man går og husker på, at det kræftfremkaldende stof akrylamid findes i mange af vores madvarer.

Men det behøver ikke at kræve kæmpe ændringer i madvanerne at skære ned på akrylamid.

»Nogle af de metoder, som industrien bruger for at skære ned på akrylamid, kan man bruge hjemme i sit eget køkken«, siger seniorforsker ved DTU Fødevareinstituttet, Kit Grandby.

Skyl kartoflerne før du braser
Stegte kartofler er den største kilde til acrylamid i maden. I form af chips, pomfritter, pandekartofler osv.

Allermest enkelt er det naturligvis bare at koge kartoflerne. Men det er jo lækkert med stegte kartofler som variation.

»Det er klogt at skylle de rå, udskårne kartofler, inden man steger. Så skyller man en del af det stof af, som kan omdannes til akrylamid under stegning. Og så er det nemmere at undgå, at kartoflerne hænger fast under stegningen«, siger Kit Grandby.

Hvis man vil gå ekstra grundigt til værks kan kartoflerne skylles i eddikevand eller give kartoflerne en blanchering. Det vil sige: Dyp dem ned i kogende vand.

Elsk det gyldenbrune
Et andet tip fra forskeren er at gå efter gyldenbrun mad. Brændte boller og overstegte fritter indeholder meget mere akrylamid end deres gyldenbagte og stegte fæller.

»Lad være med at varme maden så meget. Der er ingen grund til at overbrune sine ting«, siger Kit Grandby.

Hun oplyser, at nogle firmaer har ændret indholdet af akrylamid i deres produkter bare ved at skrue ned for temperaturen i produktionsfasen.

Brug Rosmarin
Bare lidt rosmarin kan skære drastisk ned på akrylamid i brød og kartoffelretter, viser et forskningsprojekt fra DTU.

Så tænk italiensk og fremstil boller med det grønne krydderi.

»Og så egner rosmarin sig jo glimrende til kartoffelretter«, siger Kit Grandly.

Skær lidt ned på kaffen
Kaffe er kilde til cirka en fjerdedel af den akrylamid, som en voksen indtager på en dag. Det er der ikke så meget at stille op med, men hvis man vil, kan man skære lidt i antallet af kopper på en dag.

Selv om forskerne har opdaget, at antioxidanter fra grøn te også virker mod akrylamid, så kan de ikke direkte konkludere, at det skulle have nogen effekt at drikke te af den type.