Det er både hyggeligt og sjovt at tage på svampetur.

Lidt som en skattejagt, hvor præmien er de lækreste svampe på middagsbordet.

En svampetur kan dog også ende livsfarligt hvis man ikke har en svampekyndig ved hånden, eller egen viden på plads. Selvom svampebøger er gode hjælpemidler, er de ikke nok hvis man slet ingen forkundskaber har.

Er man nybegynder kan det være en fordel at starte sine eventyr hos Foreningen til Svampe Kundskabens Fremme. Her kan man melde sig ind og komme med på guidede ture og diverse andre svampearrangementer.

Læs mere om foreningen og dens aktiviteter på www.svampe.dk.

Nyttigt udstyr til svampejagten
En svampejagt er ikke noget der kræver de store investeringer i særlige redskaber eller hjælpemidler.

Følgende ting kan dog være nyttige at have på plads:

En kurv fordi den har en bred bund hvor man kan lægge svampene, uden de maser hinanden.

En kniv, der ikke behøver være alt for skarp, er god til både at løsne svampene fra det de vokser på, og til at få hele svampen med, så man kan bestemme den med sikkerhed, når man kommer hjem.

Kniven kan desuden bruges til at trække en slimet hud af svampen. Så er man er fri for at alt klæber fast til svampen og gør den svær at rense når man er hjemme igen.

En halstiv børste kan fjerne jord og snavs fra svampen og spare en for jord og skidt mellem lamellerne senere.

Evt. en svampebog. Nogen synes det er rart at bestemme svampen på stedet så man ikke kommer hjem med ubrugelige svampe, andre foretrækker at studere høsten i ro og mag efter hjemkomst.

Fornuftigt tøj, ikke mindst fodtøj.

Finrensningen
Det første man skal gøre efter at have bestemt sine svampes art, er at finrense dem, så de er klar til brug. Den grove afrensning bør ske i skoven.

Finrensningen består i at afpudse svampene for sneglegnav og småskader. At skære dem igennem på langs for at se, om der er svampemyggelarver indeni og eventuelt fjerne dem og tage bløde dele væk.

Finrensningen sker dels af æstetiske grunde, dels af hygiejniske, fordi bløde dele på svampen kan være angrebet af bakterier eller andre svampe, som kan give dårlig mave.

Når det er gjort, kan man eventuelt skylle svampene kortvarigt under rindende vand for at få det sidste snavs af. Husk dog på at nogle af smagsstofferne er vandopløselige, og svampene derfor ikke bør ligge i vand i længere tid.

Tilbered svampene
Når svampene er rene og fine skal man beslutte sig for hvordan man vil tilberede dem. Se evt. opskrifterne på Syltede svampe , Champagnepropper med bacon, Svampe à la crème eller Svampesuppe.

Man kan også vælge bare at stege svampene. Her bør man komme dem på en kold pande og lade dem varme op med panden.

Svampenes naturlig indhold af vand vil trække ud og først når alt dette vand er fordampet, kan man tilsætte fedtstof og stege svampene færdig. Brug svampene som tilbehør, i salater eller spis med godt ristet brød.

Opbevaring
Rensede svampe kan desuden fryses uden forudgående tilberedning, så kan de holde sig i årevis.

Steger man svampene, inden frysning fylder de mindre, men fedtstoffet fra stegningen nedsætter holdbarheden til ca. 3 måneder.

Svampe kan desuden tørres og males til mel, der kan give smag til saucer, bagværk m.m.

Kilder: Politikens bog om spisesvampe, Politiken Svampebog, www.svampe.dk, www.danske-svampe.dk.