Om de er økologiske eller ej, så smager mandlerne, jordbærmarmeladen, de ristede løg og pulverkaffen ikke bedre end de konventionelle varer.

Det viser en gennemgang af nogle af de smagstest, som fagpersoner har udført for Lørdagsliv og Politikens forbrugersite, Tjek.dk.

Tendensen er tydeligst ved forarbejdede varer, mens økologisk fersk kød og fjerkræ generelt scorer topkarakterer i blindtest.

Lederen af Nationalt Videnscenter for Sundhed og Fødevarer, Viffos, bekræfter, at der ikke er en entydig sammenhæng mellem smag og økologi.

»Folk har en tendens til at tro, at økologiske fødevarer smager bedre, men generelt kan man ikke drage den konklusion. Du kan sagtens have konventionelle produkter, som smager bedre eller lige så godt«, siger bromatolog Gitte Gross.

Vælg ideologisk
Øko-mærket er et miljømærke og et produktionsmærke, der fortæller, at man gør noget godt for miljøet og for dyrevelfærden. Mærket siger ikke noget om smagen, og det har forbrugerne det med at glemme, vurderer Gitte Gross:

»Mange forbrugere har urealistiske forventninger til øko-mærket, for eksempel at produkterne smager meget bedre. Hvis de så for tit oplever, at det ikke er tilfældet, bliver de skuffede og vælger måske de økologiske varer fra. Det er en hæmsko og en alvorlig risiko for økologien«.

LÆS OGSÅForbrugerne fatter ikke mærker på maden

Helt overordnet skal man vælge økologi, fordi det er sund fornuft, mener Gitte Gross, og heri er kokken Lars Sonne-Hansen enig.

»Man skal ikke vælge økologi ud fra, at man vil have noget, som smager bedre. Man skal vælge økologi ud fra en overbevisning om, at det er den eneste rigtige vej at gå for, at vi kan leve i verden i balance med naturen og med sunde fødevarer for os og vores efterkommere. Dét er den bærende idé i økologien«, siger Lars Sonne-Hansen, som er forstander for Suhrs Madakademiet i København, der underviser unge i gastronomi, råvarer og madlavning.

Frikadeller fra Danfood
Dog vil han – i mange tilfælde – godt sætte lighedstegn mellem økologi og god smag. For hvad er god smag for en størrelse, spørger Lars Sonne-Hansen.

»Mange synes, at cola smager dejligt, fordi der er arbejdet meget bevidst på at skabe en smag, som ikke vækker anstød. En smag, som ikke er for sur og ikke for sød, og som rammer noget, næsten alle kan lide. Det er ikke nødvendigvis god smag«, siger Lars Sonne-Hansen.

LÆS OGSÅUdenlandske øko-æbler er sprøjtet med kobber

Han har et andet eksempel. Hjemmelavede frikadeller kontra færdiglavede:

»Da hun var yngre, foretrak min datter fasters færdige frikadeller frem for mine, som er lavet af økologisk mel, økologiske æg, økologiske løg og økologisk fars. Det er, fordi Danfood arbejder med at lave frikadeller, som børn godt kan lide. Men det er heller ikke nødvendigvis god smag«, lyder det fra kokken.

Selv når varen smager decideret dårligere end sin konventionelle pendant, vælger Lars Sonne-Hansen den med det røde Ø-mærke.

»Jeg vælger stadig den økologiske og dobbelt så dyre majschip, selv om jeg i en blindtest foretrak en billigere og ikke-økologisk majschip, fordi den var mere sprød. Det betyder noget for mig, at der ikke er brugt genmodificeret majs, og så lever jeg med, at den ikke smager bedst«.

Økologerne må oppe sig
Ikke alle forbrugere er dog lige så trofaste fan af økologi, er Lars Sonne-Hansen helt klar over. Han håber, at økologerne fortsat vil have fokus på smagen og nævner som eksempel, at økologiske oste i begyndelsen ikke smagte af noget, mens der i dag findes masser af smagfulde, økologiske oste.

»Man bliver nødt til at holde økologer op på, at de også skal arbejde med forædlingsprocessen«, siger Suhrs Madakademiets forstander Lars Sonne-Hansen.

LÆS OGSÅØkologiske butikker har rent mel i posen

Samme budskab lyder fra Gitte Gross:

»Producenterne skal arbejde for en større mangfoldighed af produkter, så varerne også på smagssiden adskiller sig fra konventionelle fødevarer. Ellers risikerer man, at forbrugerne fravælger de økologiske varer«, siger Gitte Gross, leder af Nationalt Videnscenter for Sundhed og Fødevarer.

Hun nævner som eksempel, at man oftest bruger de samme griseracer i økologiske opdræt som i konventionelle. Og trods forskellen i foderet giver det ikke nødvendigvis den store smagsforskel.