Spørgsmål fra læser Laila:

Hjemme hos os forsøger vi at undgå raffinerede kulhydrater og spiser så vidt muligt kun fuldkornsprodukter, brune ris, fuldkornspasta etc.

Men hver gang jeg støder på en artikel om emnet, nævnes kun ris, korn og gryn. Ikke pasta. Ofte står der endda ’drop pastaen’ uden at opdele i almindelig ’hvid’ pasta og fuldkornspasta. Er fuldkornspasta ikke sundt? Er det bedre at spise brune ris etc. end fuldkornspasta?

Svar:
Det er generelt et godt valg at vælge fuldkornsprodukter, idet fuldkorn har en forebyggende effekt på kroniske sygdomme såsom hjerte-kar-sygdomme samt nogle kræftformer.

Derudover har fuldkorn en række gavnlige effekter på glukose- og insulinniveauet i blodet, og resultater fra en række befolkningsundersøgelser tyder på, at fuldkorn har en forebyggende effekt i forhold til type 2 diabetes.

Fuldkorn kan være hele kerner eller kerner, der er forarbejdet til for eksempel mel. For at melet kan kaldes fuldkornsmel, skal det indeholde alle de oprindelige dele af kornet, både frøhvide, skaldele (klid) og kim. Fuldkornsprodukter er rige på kostfibre, vitaminer og mineraler.

Fuldkornspasta er således sundere end den pasta, der ikke indeholder fuldkorn, uanset om den nu er hvid, grøn eller sort. Af samme grund er den brune ris sundere end de polerede ris, og fuldkornsbrød er sundere end brød uden fuldkorn. Derudover gælder det om at spise varieret.

Bente Klarlund Pedersen