Annonce

Vigilds Blog

Mad 2. aug. 2010 KL. 03.00

Pulverkaffe smager af dæk og hundetis

Der var småt med glæder, da kaffesmagere blindsmagte instant kaffe.

Politiken synes
Politiken synes
send

Send artikel

Til:

(E-mail, adskil flere med komma)

Fra (E-mail): Besked:
print
Vi tjekker

Pulverkaffe smager af dæk og hundetis

Sorteret efter

Sådan gjorde vi

Lørdagsliv indkøbte ni forskellige slags instant kaffe til en blindsmagning hos kaffekommunikationsfirmaet CoffeeRoad. Firmaet tjekker smag og etik i den kaffe, forbrugerne kan købe, og står bag bøger, spil, film, udstillinger og multimedieforedrag om kaffe.

Kafferne blev fremstillet efter anvisningerne på emballagen. Der blev benyttet almindeligt mineralvand, og vandet blev tilsat kaffen umiddelbart efter kogning.

Kaffen blev blindtestet med udgangspunkt i CoffeeRoads eget smagsskema. Smagerne vurderer bl.a. kaffens duft, smag, aroma, eftersmag, balance og krop. Den benyttede karakterskala rækker fra 1 til 6, hvor 1 er smagerens værste kaffeoplevelse og 6 den bedste.

Der blev ikke diskuteret under testen. Først efter smagningen af samtlige kaffer blev resultaterne sammenlignet og diskuteret. Det endelige resultat er et gennemsnit af de fire individuelle resultater. Testens vinder blev fundet gennem diskussion og en eftertest af de to bedste kaffer.

Produkterne er oplistet efter bedømmelse. I de tilfælde, hvor flere produkter har fået samme karakter, står de oplistet efter kilopris. Vinderen af instant kaffe-tjekket er dog placeret først.CoffeeRoad har også foretaget en etisk bedømmelse af de ni produkter. Her gives bl.a. point for fair trade- og økologicertificeringer, betaling af merpris i produktionsleddet, flerårige leveringsaftaler, støtte til uddannelse, miljøarbejde og fattigdomsbekæmpelse og til virksomheder, der er helt eller delvis ejet af producenterne.

Et produkt kan maksimalt opnå 8 point i den etiske rating.

Læs mere om CoffeeRoad og deres kaffetjek på www.coffeeroad.dk.

DE FIRE SMAGERE

Jannie Steensig Vestergaard, uddannet bromatolog, ph.d. i sensorisk videnskab, forsker ved Sensorisk Videnskab på Københavns Universitet.

Johan Ottosen, har beskæftiget sig med kvalitetskaffe siden 1996 og arbejdet for bl.a. Cafax og Selecta. Den skabende kraft bag firmaerne Mocca Mecca og Moccabox. Har udviklet flere nye kafferistnings- og brygningsmetoder.

Malthe Slemming, cand.merc.-studerende i international handel. Han har arbejdet med kaffeorienterede udviklingsprojekter i Mellemamerika.

Samuli Marila, kafferister og -smager. Deltager i flere internationale kaffesmagningsmesterskaber.

I kolonihaven, efter strandturen eller i sommerhuset er det både nemt og hurtigt at lave sig en kop instant kaffe.

Men søger du den store kaffeoplevelse, er det bestemt ikke gjort med at røre en skefuld pulver ud i en kop kogt vand.

Det stod lysende klart, da fire smagere med tilknytning til kaffekommunikationsfirmaet CoffeeRoad blindsmagte ni forskellige hurtigløsninger til kaffekoppen.

LÆS ARTIKELKaffepausen er ved at forsvinde

Sammensnørende ansigtstræk, modløse suk og negative kommentarer mødte produkterne i porcelænskopperne.

Det er muligt, at resultatet var blevet anderledes, hvis en kolonihaveforening, en kollegiegang eller en flok kaffetørstige kolleger havde smagt på varerne. For danskerne er vilde med den hurtige kaffetår, har en FDB Analyse vist: 21 procent af de danske kaffedrikkere anvender oftest frysetørret kaffe.

Men nu var det altså fire kaffekyndige, der slubrede og slyngede de varme væsker rundt i munden og sammenlignede dem med de bedste og værste kaffer, de nogensinde har smagt.

Og set i den sammenhæng var der ikke meget at juble over.

Sejr til økokaffe
»Instant kaffe svarer til at koge en flaske rødvin ind og bruge den til ekstrakt med vand, når man vil have et glas rødvin«, forklarer Johan Ottosen, som har beskæftiget sig med kvalitetskaffe de seneste 15 år.

LÆS ARTIKELGevalias øko-pulverkaffe smager bedst

Han er den eneste i dommerpanelet, som drikker pulverkaffe i hverdagen:

»To-tre-fire kopper om ugen og gerne forskellige mærker«, lyder svaret, da Lørdagsliv inden testen spørger, om smagerne selv indtager instant kaffe.

Kafferister og -smager Samuli Marila melder et klingende nej, og Jannie Steensig Vestergaard, forsker i sensorisk videnskab, drikker det heller aldrig, men må leve med, at kæresten har en bøtte instant kaffe stående til eget brug.

Stud.merc. Malthe Slemming har ikke drukket kvikkaffe siden en kaffetest for to år siden – og foretrækker et glas vand, hvis han bliver budt en kop instant.

Sådan vil det nok også være fremover, for som det fremgår af smagernes kommentarer til instant kafferne var der endog meget langt mellem de opløftende oplevelser i kaffekopperne.

LÆS ARTIKELBrug kaffe som krydderi

Smagerne indvilliger dog i at udpege en vinder i testen.

»Vi kan kalde den testens mindst ringe«, foreslår de.

Dommerne byder ind med nummerkoderne på de drikke, som de hver især synes var mest interessante, og finalen bliver en gensmagning af to meget forskellige kaffer: Coops Änglamark og Amokkas instant kaffe med kilopriser på hhv. 324,75 og 516 kroner.

Den efterfølgende diskussion og optælling af delkarakterer kårer kaffen fra Änglamark som testvinder.

»Fedt, det er jeg vildt glad for. Den er både økologisk og fairtrademærket«, udbryder Samuli Marila, da kaffens identitet afsløres efter finalen.

LÆS ARTIKELStempelkaffe er bedst for klimaet

CoffeeRoad foretager også en omfattende etisk rating, når de tester kaffe, og her opnår Änglamark 5 ud af de maksimale 8 point, som gives for bl.a. fairtrade- og økologicertificeringer (se mere i tekstboksen ’Sådan gjorde vi’).

Kun ét produkt, den økologiske Be Fair-pulverkaffe, scorer 8 etikpoint, og 6 ud af de 9 produkter opnår slet ingen point.

Hold øje med holdbarheden
’Brændt’ og ’bitter’ er to ord, som går igen i dommernes bemærkninger til de ni produkter.

Bitterheden får lov at dominere, når kaffen mangler alt andet, og så føles den meget udtørrende i munden, forklarer de.

»Det var hårdt at smage hele ni forskellige«, synes Jannie Steensig Vestergaard.

Normalt skal smagerne hos CoffeeRoad kun vurdere højst fem forskellige kaffer ad gangen.

Malthe Slemming karakteriserer et par af produkterne som direkte ubehagelige, andre smager nærmest af ingenting, men der er også nogle, som faktisk smager af noget.

LÆS ARTIKELFilterkaffe er sundere end pulver og stempel

»Det var slemt, men så var det heller ikke værre. Det var ikke ulækkert, og der var flere med overraskende sødme i mundfølelsen«, mener Samuli Marila.

Johan Ottosen fremhæver et gennemgående positivt træk ved instant kaffe: Den er aldrig harsk, hvilket kvalitetskaffe derimod godt kan blive.

Til gengæld skal man sørge for at få drukket sin kvikkaffe, når emballagen er åbnet.

»Holdbarheden er ret kort. Kaffen dør nærmest efter åbningen. Og helt galt går det, hvis man lader glasset stå i sollys«, advarer Johan Ottosen.

Det er dog kun Kena, Karat og Nescafé Guld, der på emballagen gør opmærksom på, at kaffen smager bedst de første 4-6 uger efter åbning.

LÆS ARTIKELUndersøgelse: Kaffe er ikke opkvikkende

Frost og spray

Instant kaffe fremstilles enten ved frysetørring eller spraytørring.

Ved frysetørring fryses kaffevæsken til minus 40 grader, da der dannes iskrystaller af vandpartiklerne ved denne temperatur. De frosne granulater trækkes ud af iskrystallerne og tørres ved meget lavt tryk, så kun den opløselige kaffe er tilbage.

Ved spraytørring sprøjtes koncentreret kaffe gennem et højt tårn sammen med varm luft. Varmen får vandet til at fordampe, så kun den tørre pulverkaffe bliver tilbage.

Kilde: Dansk Kaffeinformation

Hurtigkaffe i tal

I Danmark drikker 3 ud af 4 personer i alderen 15 til 74 år kaffe.

21 procent bruger oftest frysetørret kaffe (f.eks. Nescafé), når de laver kaffe derhjemme.

Der er dobbelt så mange unge som ældre, der drikker frysetørret kaffe.

Den hurtige kaffeløsning er mest populær i København, hvor 31 procent som regel vælger at lave denne drik hjemme.

Kilde: FDB Analyse. Tallene stammer fra en undersøgelse fra sommeren 2009, hvor 1.009 personer besvarede spørgsmål om deres kaffevaner.

Annonce

PRIVATØKONOMI – Fokus på din økonomi

Læs Politiken hver MANDAG BESTIL I DAG

- Få det bedste fra politiken.dk/tjek på mail

Annoncer
Biler & MC
12. feb. KL. 19.15
udsving. Benzinpriserne er i næsten konstant bevægelse. Man kan tit spare 1,50 kroner i forhold til listeprisen. - Foto: JOACHIM ADRIAN

Med apps på smartphonen finder du billig benzin

Der er ofte billigt brændstof på særlige steder og tidspunkter. Et par apps hjælper.

Dine penge
10. feb. KL. 14.58
Postlovløshed. En fyldt brevkasse signalerer fri bane til indbrudstyve, og med den nye lov om brevkasser står 'sladrehanken' nu frit fremme. - Foto: FINN FRANDSEN

Advarsel: Din nye postkasse kan invitere tyvene indenfor i ferien

Din nye brevkasse kan afsløre, at du er på vinterferie, pointerer forsikringsselskab.

Spil
10. feb. KL. 16.40
I Andy Grammers musikvideo skal man løbende vælge, hvordan historien skal forløbe ved at klikke på en af de to mulige veje på skærmen.

Fredagsspil: Musikvideoen rykker på spil

To nye musikvideoer fra Japan og USA bruger spil - på to vidt forskellige måder.

Annoncer
Annoncer

Vi tjekker

Seneste tv på tjek

02:34

10. feb. KL. 07.49 TV Her er årets bedste computerspil