Bønner og bælgfrugter er generelt enhver vegetars livline.

Med deres høje proteinindhold er de attraktive kostmæssigt, og med den store variation i smag og anvendelsesmuligheder er de gode at lære at kende i køkkenet.

De mange forskellige pinto-, pral-, heste-, kidney-, sorte, grønne og hvide bønner kan transformeres til alverdens stuvninger, supper, cremer, dip etc.

LÆS ARTIKELVegetarmad skal være nemt og funky

Bønner dyrkes ikke i så stor grad herhjemme, men er altså at finde friske indimellem, og så har de den fordel, at de alle kan tørres og være til rådighed hele året.

Tørrede bønner kræver udvanding i min. 10-12 timer før kogning. Det værste, der kan ske med tørrede bønner, er, at de ikke har fået nok, de bliver melede, kedelige og giver store udfordringer til kæbepartiet, når man skal tygge sig igennem dem. Til stuvninger, supper og lignende skal man altså hellere give for meget end for lidt.

De friske bønner, især hestebønner, opfører sig lidt anderledes, hvis man får fingrene i dem i frisk tilstand. Det kræver noget mere pillearbejde, men hvis man har tålmodighed til at kæmpe sig igennem to lags bælg og skind, kommer man ind til en saftig lille kerne, der kræver en del mindre tilberedning.

LÆS ARTIKELFisefri bønner

Om vinteren er bønner som regel i ledtog med saltet kød, pølser og andet godt i nogle tunge sammenhænge. Jeg synes dog også, det er berettiget at bruge bønnerne i en lettere og mere sommeragtig version, når sæsonen byder det.

Her kommer et par bud.

NYHEDSBREV: Få tjeks daglige nyhedsbrev i din mailboks.