Foto: TINE HARDEN

Kantarel, karl johan, portebello og champignon.

Nogle medlemmer af den store kaloriefattige fiberrige svampefamilie, der er fuld af alle B-vitaminerne. Med en karakteristisk konsistens, der for nogle minder om kød, så er det en perfekt ingrediens i utallige retter.

GUIDEHer er fem fine svampesteder

Nyd fem opskrifter, som både er skønne at smage og lette at tilberede.

1. Bruschetta med ristede svampe
En bakke champignoner
Et par håndfulde østershatte
Timian
Rosmarin
Brøndkarse (til pynt)
Olivenolie
Hvidløg
Salt og peber
Rugbrød eller et groft hvedebrød

Sådan gør du
Rist brødet på brødristeren eller i ovnen. Skræl hvidløget, skær fedene over og gnid dem på brødets ene side. Dryp med olivenolien.

Skær stilken af svampene og dernæst i grove stykker. Hak timian, rosmarin og hvidløg ganske fint. Rør alle ingredienser sammen med olivenolien. Steg på panden, læg svampene på brødet og pynt med brøndkarse.

Server straks.

SE OGSÅKokken Kyster: Smagen må godt overhale

2. Snackspyd
En bakke kantareller eller champignoner
1 stk. mango
En pose frosne tigerrejer
To håndfulde jordskokker
2 stk. chili
Olivenolie eller krydderolie
Citronsaft
Salt og peber
Grillspyd

Sådan gør du
Vask, skræl og skær jordskokkerne i grove tern. Læg dem i ildfastfad, drys salt og peber samt olie udover. Rør godt sammen. Bag i ovnen til de er møre med en sprød skal.

Steg tigerrejer (gerne på grillpande) i olie, hakket chili, salt og peber.

Rens svampene og skær dem i grove tern/store stykker, og steg dem på pande i salt, peber og olie, til de er fine, brune og næsten halv størrelse.

Skræl mangoen og skær den i grove tern.

Lav nu spyd med svamp, mango, jordskok og reje, og læg alle på et stort fad klar til servering.

3. Ovnbagte svampe
Store champignoner eller portobellosvampe
En pakke fløde- eller friskost naturel
Krydderurter (eks. persille, karse og løvstikke)
Salt og peber

Sådan gør du
Tøm bakken med ost over i en skål. Hak krydderurterne fint og bland dem i. Smag til med salt og peber.

Rens champignonerne og pil hele stilken ud. Fyld den hjemmelavede krydderost i alle de udhulede svampe. Bag i ovnen til champignonen er gyldenbrun.

Køl af og server.

SE GUIDETag på sensommerpicnic

4. Svamperisotto
1 dl. risottoris
1 løg
Smør
1 dl. hvidvin
7 dl. bouillon (helst hønsebouillon)
100 g. friskrevet parmesanost
salt og peber
250 g. friske svampe efter eget valg
1 pose tørrede svampe (dette kunne f.eks. være karl johan)

Sådan gør du
Opblød de tørrede svampe i en skål ved at hælde 3 dl. kogende vand over og lad dem trække i 30 minutter. Hæld vandet gennem et kaffefilter og gem det. Skyl svampede i rent vand.

Hak løg fint og smelt en klat smør i gryden. Svits løg og ris et par minutter og tilføj svampene. Hæld vin og et par deciliter kogende bouillon ned i gryden og rør rundt til risene bliver grødet. Bliv ved med at røre rundt, og tilfør boullion lidt efter lidt, til al væden er tilføjet.

Rist svampe i smør og server på toppen af risottoen.

Kilde: Irmas opskrifter

5. Svampesuppe
Omtrent 200 gram østershatte
1-2 fed hvidløg
30 gram smør
1 dl. hvidvin
2 små løg
6 dl. grøntsags- eller hønsebouillon
2½ dl. (madlavnings)fløde
En håndfuld hakkede soltørrede tomater (vælg gerne tomater i krydderolie på glas)
1-2 spsk friske timianblade
Salt og peber

Sådan gør du
Rens østershattene. Skær evt. den nederste del af. Riv dernæst østershattene i grove stykker.

Hak løg og hvidløg fint. Varm smør i en stor gryde og lynsteg løgene i et minut over svag varme. Sørg for at de ikke bliver brændte.

Tilsæt svampene og steg i to minutter. Tilsæt vin og lad den koge ind. Bouillon, fløde og soltørrede tomater blandes i. Drys timianbladene i suppen.

Lad suppen koge op, skru derefter ned på halvt blus, og lad suppen småkoge i 15 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Læs også Så er det tid til svampejagt

Se over 800 opskrifter fra Politikens madskribenter i KOGEBOGEN