Et massivt og hurtigt skifte fra at have køer på græs meget af året til i dag at holde dem inden døre og fodre dem primært med majs, har ændret næringsindholdet i almindelig mælk.

»Vi kan måle et lavere indhold af Omega-3, af E-vitamin og betacaroten i konventionel mælk i dag. Den indeholder også betragtelig færre antioxidanter«, siger institutleder Jacob Holm Nielsen, Forskningscenter Foulums institut for råvarekvalitet.

»Der er også en forskel i smagen. Mælk lavet på majs er lidt sødligere og bliver beskrevet som, at den har lidt en smag af Cornflakes, mens græsmælk er mere kompleks i smagen. Nogle kan bedst lide den ene type, andre den anden. Især børn kan godt lide den søde majsmælk«, siger han.

Mindre Omega-3
Hvad angår indholdet af fedtstoffet Omega-3, er det i nogle slags mælk faldet til det halve i forhold til for ti år siden. Omega-3-fedtsyrer regnes for essentielle for menneskets sundhed og kendes især fra fisk.

Men Omega-3 findes mange andre steder, og forskere og fødevareindustrien arbejder hårdt på at tilsætte det til produkter - eller dyr - hvor det ikke findes fra naturens side. F.eks. brød eller svinenes fedt.