Når den årlige firmajulefrokost ender med en gang Roskildesyge, er det ikke nødvendigvis julefrokostarrangøren, der skal have skylden.

Smittesprederen er i de fleste tilfælde kollegaen, der konstant rendte på toilettet under middagen, eller som beklagede sig over de sygdomsplagede familiemedlemmer derhjemme, skriver Børsen FødevareSundhed.

Udbrudsstatistik fra Fødevareregion Øst peger på, at den største smittekilde af Roskildesyge i større selskaber med buffet, er spisegæsterne selv.

Sammenlignet med køkkenerne, har spisegæsterne typisk flest smittede på samvittigheden.

Buffetspisning kan sprede smitten
Sidste år blev godt 400 mennesker smittet af Roskildesyge ved buffetbespisning i regionen. Det reelle tal kan dog være højere, da ikke alle smittede bliver registreret.

I år forventes antallet at nå samme niveau.

En spisegæst, der får placeret bare en mikroskopisk mængde af den sygdomsfremkaldende norovirus i buffetmaden kan uden problemer smitte de næste 30 personer, der forsyner sig.

Norovirus forekommer hyppigst om vinteren og er særdeles modstandsdygtig.

Personale kan begrænse smitterisiko
»Det vi kan se, ud fra vores udbrudsdata er, at det faktisk ikke er spisestedet, men gæsterne, der udgør den største risiko for at sprede norovirus ved buffetbespisning. Så det er forkert altid at give kokken eller spisestedet skylden,« siger Morten Lisby, der er udbrudskoordinator og tilsynsførende i Fødevareregion Øst.

Børsen FødevareSundhed er taget med ham på et af sæsonens første tilsyn i julefrokostperioden.

Det er det velbesøgte Skodsborg Kurhotel & Spa, der står for skud. Udover at foretage et reglementeret kontrolbesøg, der skal ende ud i enten en glad eller sur smiley, vil Morten Lisby lægge særlig vægt på, hvad restaurantens personale gør for at stoppe en eventuel smittespredning, der kommer fra spisegæsterne.

»Selvom spisegæsterne tit er årsagen til et udbrud, er der faktisk meget, restauranten kan gøre for at begrænse, at spisegæsterne spreder smitte i buffeten,« siger han.