Æbleskiver er en af de danske julespiser par excellence og samtidig en af de få, der er til at spise allerede længe før juleaften.

Oprindeligt var æbleskiver skiver af æbler, der blev vendt i dej og stegt.

Hvordan de har ændret sig til vore tiders runde pandekager serveret med syltetøj og flormelis, er lidt uklart, men ikke desto mindre en glimrende udvikling.

De er ret nemme at lave hjemme, og de hjemmelavede kan være et noget mere velsmagende indslag end de frosne fra supermarkedsdisken.

Ud over at fylde dem med et stykke æble ? eller nougat, som jeg gør i en af de følgende opskrifter ? kan man fylde dem med æblegrød, marmelade, eller hvad man nu kan forestille sig.

For at byde på en anderledes vinkel til noget så traditionelt som æbleskiver har jeg udarbejdet en opskrift på en parfait af dem. Det er ikke helt så skørt, som det lyder, og ender faktisk med at smage helt fantastisk. Tanken er, at man skal lave parfaiten på de overskydende æbleskiver. Hvis man altså kan holde fingrene fra dem.