Wienerbrød med creme. Det er lettere end man tror at lave wienerbrødsdej selv, og James Price går hele vejen og fylder bollerne med både creme og borgmestermasse. - Foto: Peter Hove Olesen

Så er det snart fastelavn igen.

Fastelavn er blevet skubbet lidt ud på et sidespor, efter at halloween blev indført i slutningen af halvfemserne, som endnu et udtryk for den allestedsnærværende påvirkning fra USA.

God gammel tradition
Og det er måske også lidt vel meget at have to fester om året, som begge handler om at klæde sig ud og gå fra hus til hus og enten sige »trick or treat« eller synge »hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade«.

LÆS OGSÅ Her er fastelavnsbollens evolutionshistorie

Personlig synes jeg, vi bør holde fast i fastelavnen, som er en god, gammel nordisk tradition. Det var oprindelig en hedensk skik, som fejrede vinterens ende og forårets komme, men efter kristendommens indførelse knyttede den sig til fastetiden, som begynder askeonsdag og strækker sig 40 dage op mod påsken.

TEST:Kokke: For mange klamme fastelavnsboller

Blodige traditioner
Der er mange fastelavnstraditioner, bl.a. tøndeslagning, hvor man i gammel tid kom en levende kat i en tønde og bankede løs på den, hvilket endte med kattens endeligt.

I dag er vi mere humane og fylder tønden med slik og andre godter til glæde for børnene. Fastelavnsriset hører også med til de gamle skikke og symboliserer frugtbarhed. Og så er der naturligvis fastelavnsbollerne.

OPSKRIFTWienerbrødsfastelavnsboller med creme

I dag laver vi fastelavnsboller på flere måder. Der er hjemmekøkkenets nemme udgave, som bestemt kan smage dejligt, og så er der den lidt mere besværlige, som minder om bagerens udgave.

Den laves af samme dej, som også bruges til mange forskellige slags wienerbrød, hvorfor den simpelthen hedder wienerdej. Den minder på mange måder om butterdej, men der er dog væsentlige forskelle.

I modsætning til butterdejen indeholder wienerdej gær, og grunddejen, som fedtstoffet rulles med, er yderligere beriget med æg og mælk. Hos bageren foregår indrulningen med rullemargarine, et produkt, der dels er elastisk og nemt at arbejde med, dels giver det færdige produkt en større volumen.

Men smagsmæssigt kan det ikke konkurrere med smør, så det har jeg valgt at bruge.

Det er slet ikke så svært
Selve indrulningen lyder mere besværlig, end den er, og har man først én gang prøvet at lave butterdej eller wienerdej, er det slet ikke så mystisk. Men skulle det alligevel virke som et uoverskueligt projekt, bringer jeg opskriften på Birgits fastelavnsboller, som absolut er nemme at have med at gøre og smager skønt.

OPSKRIFT:Birgits fastelavnsboller

Kløbenboller er en sønderjysk specialitet, som nok egentlig mere hører julen til – men julen varer jo lige til påske, og bollerne smager dejligt, når de er nybagte, og man flækker dem og smører dem med lidt smør.

Så hvis du vil undgå ballade, når børnene står og synger uden for døren, så se at få gang i bagningen!

OPSKRIFT Kløbenboller