Annonce
Grækerne skærer ind til benet
FÅ BREAKING NEWS PÅ SMS
Vi sender nu en SMS-bekræftelse på din tilmelding til 20

Seneste nyt

Klarlunds Brevkasse

>
Alle spørgsmål og svar

Søren Ryges Brevkasse

>
Alle spørgsmål og svar

Kemi-brevkasse

>
Alle spørgsmål og svar

Vigilds Blog

Mest læste

I DAG

I GÅR

SENESTE UGE

Vi guider 27. jan. 2008 KL. 14.48

Vi guider Prøv Skorzonerroden

Råvareguiden er nået til en blanding mellem asparges, gulerod og jordskok, der er bedst i vintermånederne.

send

Send artikel

Til:

(E-mail, adskil flere med komma)

Fra (E-mail): Besked:
print
AF Annette Nyvang
Vi guider
  1. Råvareguide: Grim frugt smager fantastisk

    Den jamaicanske citrusfrugt ugli skal ikke bedømmes på sit rynkede, grønne ydre. Se flere detaljer

  2. Råvareguide: Okra deler vandene
  3. Råvareguide: Nyd kørvel i massevis
  4. Råvareguide: Kaffirlimeblade
  5. Råvareguide. Vilde ris er sunde
  6. Råvareguide: Drum sticks
  7. Råvareguide: Brug hørfrø med måde
  8. Mød verdens bitreste frugt
  9. Råvareguide: Kayote er med på den værste
  10. Råvareguide: Grill en butternut squash
  11. Råvareguide: Prøv den milde majroe
  12. Råvareguide: Nigellafrø til det søde og bitre
  13. Råvareguide: Ramsløg er det nye hit
  14. Råvareguide: Grønkål dur til meget
  15. Citrongræs skal have tæsk
  16. Kapers er en blomst
  17. Lær at bruge de fem grundsmage
  18. Eksplosive granatæbler
  19. Prøv casavaroden til salt og sødt
  20. Råvareguide: Karry duer ikke uden bukkehornsfrø
› Se alle guider

Om skorzonerroden

Kaffe. Tørret og ristet skorzonerrod kan bruges som kaffeerstatning og skulle være bedre end rødderne fra salaten cikorie, der bruges i erstatningen Richs.

Inulin. Indeholder kulhydrat i form af inulin, som er godt for diabetikere.

Silkeorm. Bladene kan bruges i salater, men er også brugt til silkeormefoder som erstatning for morbærtræblade.

I 2008 portrætterer Magasinet råvarer fra hele verden. På tjek.dk samler vi afsnittene i råvareguiden uge for uge.

Skorzonerroden harmonerer meget dårligt med hvide køkkener og folk med fintfølende hygiejnenerver.

Den sviner – helt utroligt, faktisk – klædt som den er i sand og jord og en sortbrun skræl.

Et lille fint drys af sand vil lægge sig som en hale efter rødderne på deres tur gennem køkkenet. Og regn med, at du har anlagt en mindre strandbred i køkkenvasken, når du har vasket dem fri for jord. Som i øvrigt kræver en del gnideri.

Gummihandsker kan være nødvendige
Her stopper bøvlet ikke. Skorzonerroden skal også skrælles, og skrælningen blotlægger ikke kun rodens smukke hvide kød, men også dens safter, som både klistrer og bliver rødbrune, når de ilter.

Det betyder, dels at de hvide rødder straks skal lægges i en skål med vand tilsat eddike eller citronsaft – det stopper iltningen og misfarvningen – dels at man lynhurtigt derefter skal vaske køkkenredskaber, bordplader og hænder.

Alternativet er ikke ulig at have harpiks på fingrene. Nogle bruger derfor gummihandsker, når de skræller skorzonerrødder.

En læser anbefaler, at man lægger dem i blød i en halv times tid i en spand vand. Derefter skurer man det værste jord af og koger dem 5 til 10 minutter. Herefter kan de skrabes rene lige så fint, og der er ikke spor af klister.

Fattigmandsasparges
Men udbyttet er en rig krydsning mellem asparges, gulerod og jordskok. Den har næsten samme konsistens som en jordskok, næsten samme form som en gulerod og næsten samme smag som en asparges; frisk og nøddeagtig.

Hvilket også har givet den tilnavnet fattigmands-asparges.

fakta

Danskerne har kendt skorzonerroden i hvert fald siden 1648, hvor den optræder i bogværket 'Flora Danica'.

Oprindelig stammer den fra Spanien og Italien, deraf det latinske navn scorzonera hispanica – på italiensk er 'scorza' en skal og 'nera' betyder sort.

Franskmænd og især belgiere og hollændere elsker og dyrker skorzonerroden, der kan dampes og serveres som den finere og dyrere asparges, men den er langt mere anvendelig: Den kan også bages, blancheres, friteres, glaseres, braiseres, sauteres, marineres og koges til suppe, om man vil. Danskerne har så at sige genopdaget roden, som nu bliver dyrket få steder i landet, blandt andet på den økologiske Tinggård ved Randers Fjord.

Sås i april og kan høstes fra oktober/november. Skorzonerroden er særdeles hårdfør og kan stå i jorden vinteren over, så den kan nydes frisk fra jord til bord hele vinteren.

Annonce

PRIVATØKONOMI – Fokus på din økonomi

Læs Politiken hver MANDAG BESTIL I DAG

- Få det bedste fra politiken.dk/tjek på mail

Annoncer
Biler & MC
12. feb. KL. 19.15
udsving. Benzinpriserne er i næsten konstant bevægelse. Man kan tit spare 1,50 kroner i forhold til listeprisen. - Foto: JOACHIM ADRIAN

Med apps på smartphonen finder du billig benzin

Der er ofte billigt brændstof på særlige steder og tidspunkter. Et par apps hjælper.

Dine penge
10. feb. KL. 14.58
Postlovløshed. En fyldt brevkasse signalerer fri bane til indbrudstyve, og med den nye lov om brevkasser står 'sladrehanken' nu frit fremme. - Foto: FINN FRANDSEN

Advarsel: Din nye postkasse kan invitere tyvene indenfor i ferien

Din nye brevkasse kan afsløre, at du er på vinterferie, pointerer forsikringsselskab.

Spil
10. feb. KL. 16.40
I Andy Grammers musikvideo skal man løbende vælge, hvordan historien skal forløbe ved at klikke på en af de to mulige veje på skærmen.

Fredagsspil: Musikvideoen rykker på spil

To nye musikvideoer fra Japan og USA bruger spil - på to vidt forskellige måder.

penge & bolig

sundhed & motion

mad

digitalt

biler & mc

tjek & guider

Annoncer

Kysters kokkeskole

>
Se hele Kysters kokkeskole
Annoncer

Seneste på Mad

Seneste opskrifter

>
Se flere opskrifter

Vi tjekker

› Se alle vores tjek

Seneste tv på tjek

02:34

10. feb. KL. 07.49 TV Her er årets bedste computerspil

>
Se mere tv

Vi guider

>
Se alle vores guider