Initiativtagere til smagstesten er frugtformidlingen.dk, et firma, der arbejder med at fremme danskernes kendskab til frugt og grønt.

Firmaet er uafhængigt af grønt- og frugtavlerne, men den konkrete smagning er sponsoreret af blandt andet Grønttorvet og andre firmaer på grøntområdet.

Smagningen fandt sted den 13. maj.

Prøverne er doneret af alle avlerne. Prøverne blev høstet og sendt med fragtmand på køl til Frugtformidlingen, hvor de blev opbevaret på køl indtil smagningen. En prøve blev indkøbt hos en grønthandler.

Smagerne måtte ikke tale sammen under smagningen, eller vise deres mening via udbrud eller med kropssprog.

Først fik smagerne den hele asparges, som de kunne se på, dufte til, knække over og smage på. Derefter fik smagerne en tilberedt prøve, som lå i et smagebæger. De kogte asparges var tilberedt i fem-seks minutter.

Smagsprøven bestod af to cm lange stykker asparges fra forskellige asparges af samme sort og avler, for at imødekomme den individuelle variation der kan være indenfor samme portion grøntsager af samme sort og fra samme avler.

Hver smager brugte fem minutter til at smage og udfylde et vedlagt og gennemgået skema, som kunne hjælpe dem med at vurdere udseende, duft, konsistens, smag (salt, surt, sødt og bittert), bismage samt give dem mulighed for at overvejs forslag til velegnede tilberedningsmetoder.

Derefter fik smagerne mulighed for at rense smagsløgene med agurk, vand og brød.

Dette gentog vi indtil der var smagt på alle de ni prøver.

Da smagerne havde været igennem alle prøverne, blev der mulighed for at gensmage prøverne, hvis de havde behov for at sammenligne eller genkalde smagen.

Til sidst blev prøverne afsløret: sort, avler og høsttidspunkt. Dernæst var der igen mulighed for at give udtryk for glæder og sorger, bedømmelser og udtalelser under blindsmagningen.

Dommerpanelet bestod af:

Boris Buono, har en fortid som kok på bl.a. Noma og Formel B og som køkkenchef på Hyttefadet i Skagen samt Hansens Køkken og Bar. Han ejer catering- og eventfirmaet MadArt, som bl.a. specialiserer sig i kokkeskoler. Er pt. i gang med at åbne sin egen italienske restaurant, Bottega, som åbner på Christianshavns Torv i denne måned.

Mette Helbæk, har en kommunikationsuddannelse fra RUC, men har brugt de sidste 10 år i alle afkroge af restaurationsbranchen. Hotelspion, restaurantchef, kok, kogekone, madskribent, restauratør, madblogger og vinindkøber er nogle af de titler, som har stået på visitkortet. Er pt. indehaver af Hansens Køkken og Bar, hvor hun for det meste står i køkkenet.

Brian Pedersen, køkkenchef på Quality Hotel Marina i Vedbæk.

Thure Pavlo Hauser er lektor ved Institut for Økologi, Biovidenskabelige Fakultet, Frederiksberg, og fortæller gerne om dyrkede og andre planters oprindelse, historie, og andre finurligheder. Naturens og menneskets rigdom i biologisk mangfoldighed, her omsat til smag.

Tom Nielsen, Konsulent INCO GRØNT

Smagsdommerne ved Carsten Lunding, smagsdommerne er formidlere af god smag. De fortæller om den og illustrerer pointerne med smagsprøver, så tænderne løber i vand. De laver mad hjem til dig og følger maden til dørs ved at fortælle om tankerne bag. De holder gasblus-foredrag på biblioteker, virksomheder, højskoler eller ude i det fri.

Cornelia Kaas, bevidst forbruger med stort F. Cornelia er cand.merc. og arbejder professionelt med markedsføring af kvalitetsfødevarer, nemlig sild. Men i grønt-smage sammenhæng stiller hun op som madlavningsinteresseret hjemmebruger.

Michael René Jensen, levnedsmiddelingeniør, adjunkt ved Suhr’s Seminarium i København og ekspert i sensorik og smag.

Trine Krebs og Katrine Terkelsen, frugtformidlere og initiativtagere til grøntsmagninger.