Tidligere souschef på Noma og kok på den spanske restaurant El Bulli, Christian F. Puglisi, har været med, mens restauranterne har opnået Michelinstjerner og placeringer som verdens henholdsvis tredjebedste og bedste restauranter.

I løbet af foråret slår den italienskfødte kok dørene op i sin egen restaurant Relæ på Jægersborggade i København.

Men madskribenten og kokken deler også gavmildt ud af sin kunnen til læserne af Politikens søndagstillæg Mad og til tjek.dk.

LÆS ARTIKELHer er Københavns michelin- restauranter

I anledning af at Michelin i dag uddeler sine eftertragtede stjerner til danske stjernekokke, har vi samlet to håndfulde madtemaer med skønne opskrifter, der spænder fra de avancerede med gele og skum til de mere enkle.

OPSKRIFTER:Sæt luftigt skum på middagsbordet

Gør kartoflerne til en helt ny oplevelse og suppler med sprøde løgringe, eller server parfait-isen i en luftig form.

OPSKRIFTER:Lav avantgarde mad med tang-gele

Skvalderkålsgele og kogt grønt i smør, eller en lun sky til skinken. Gå nye veje med smagene i dit køkken.

OPSKRIFTER:Asparges er forårets luksusspise

Nu er det snart tid til grønne asparges igen - og de smager skønnest, når de bliver serveret helt enkelt. En asparges dessert bliver det også til.

GUIDEFå kokkens fif til dit eget køkken

OPSKRIFTER:Ged er sundere end oksekød

Prøv at lave mad med det smagfulde lækre gedekød, eller brug mælken til en dejlig is. Christian Puglisi viser, hvordan man får det bedste ud af det i Danmark ellers sjældent brugte gedekød.

OPSKRIFTER: En appelsin så rød som blod

Blodappelsinens sæson er ved at være på det absolut sidste, men de røde appelsiner dukker stadig op i supermarkedernes appelsinposer ind i mellem. Udnyt den syrlige, stærke smag i både desserter og andre slags retter.

REPORTAGE:Mød manden bag Michelin-stjernerne

OPSKRIFTER:Sæt tryk under middagsmaden

Opnå nye højder med smagen, når maden fremstilles under tryk. Trykkogeren giver dig også mulighed for at lave retter, der traditionelt tager meget lang tid.

OPSKRIFTER:Makrel er sommerens fedeste fisk

Salt og sylt makrellen, når sommeren kommer - så får du både utrolig lækker mad og masser af sunde fedtsyrer fra den fede fisk. Den egner sig i høj grad også til grilllen.

OPSKRIFTER:Prøv Michelinkokkens nye æbleretter

Friske danske æbler er umulige at opdrive lige nu, men lad dig alligevel inspirere af Puglisis brug af æblerne både i desserter og i en lækker fiskeret.

OPSKRIFTER:Lav de sprødeste, sødeste marengsdesserter

Skal det være sødt, må der også være modspil. Den bløde mango og den friske pomelo-frugt kommer i spil sammen med marengstryllerierne.

OPSKRIFTER:Brug kokkenes store hit: Ramsløg

Om lidt er de at finde ude i naturen: Ramsløgene. Og i deres søgen efter gode nordiske råvarer, som tilføjer maden noget helt nyt, så har kokkene kastet sig over den kraftigt duftende og meget smukke plante. Se her hvad den tilføjer til lammestegen og blæksprutterne.

LÆS ARTIKELKokke omdanner elBulli til en fond