En god ost skal skæres ved køkkenbordet og ikke komme fra producenten i en plastikpakke med ti skiver. For osten iltes og mister smag, når den skæres ud af sin blok på forhånd. Omvendt forhindrer plastikemballagen osten i at ånde, så endnu mere smag går tabt.

Alligevel er de skiveskårne oste populære ved de danske morgenborde, og det ærgrer dommerne i Tjeks test af ni oste af typen mellemlagret danbo.

»Mange danskere er bange for smag. De synes, en fast ost, hvor proteinerne er krystalliseret, knaser væmmeligt. Umamismagen opfattes som meget salt. Men enten smager ting, eller også lader man være med at spise dem«, fastslår Benny Friis Jensen, kokkefaglærer på Hotel- og Restaurationsskolen.

LÆS TEST Sund rugbrødsblanding lugter af mugne svampe

I dommerpanelet sidder desuden afdelingsleder og mejerist Erik Ingerslev samt kokkeelev Johnni Lysdahl. Også herfra falder dommen hårdt.

»En ost i skiver mangler den fylde i smagen, en hel ost har. Det er en bekvemmelighedsost til familier, der ikke har lyst til at røre ved den mad, de putter i munden«, mener Erik Ingerslev.

Enkelte oste klarer sig bedre i testen end konkurrenterne. Bedst er osten fra Klovborg, der både har det rigtige udseende og den tilpas syrlige smag, en god ost skal have.

»Det er den eneste, der har korrekte, store danbohuller. Og den eneste, som har rigtig mælkesyre i smagen«, konstaterer Erik Ingerslev tilfreds.

Fejl koster smag
Netop huller og smag kan næppe skilles ad. For det er et tegn på fejl i produktionen, hvis hullerne er små eller helt forsvundet, og fejlene kan gå ud over smagen, forklarer mejeristen Erik Ingerslev. Det er osten fra Cheasy et godt eksempel på. Her går små huller hånd i hånd med en lugt af »sure tæer« og en »bitter afsmag«.

»Det tyder på en forkert afkøling, mens osten er relativt ung. Det er et 100 procent industriprodukt, der aldrig er blevet rørt ved af en mejerist«, siger han.

LÆS ARTIKEL Her er de bedste supermarkeder på nettet

Kokkeelev Johnni Lysdahl mener, ostenes smag over en kam er dårligt afstemt mellem blandt andet fedt, salt og syre. Men netop Cheasys variant falder heldigere ud ifølge ham:

»De andre har en overvægt af syre eller salt. Det er, som om producenterne forsøger at sløre, at produktet mangler kvalitet«, funderer han.

Testens taber bliver Jacobsens ost, der forhandles i Irma. Den inkarnerer ifølge Benny Friis Jensen alle de ærgerlige problemer med lagring og smag, dommerne fremhæver ved ostene generelt. Samtidig er den et eksempel på, at forbrugerne mangler mod og kultur, når det drejer sig om ost.

»Osten er syrlig og virker meget lidt lagret. Den mangler fedt som smagsbærer. Den er ikke uspiselig, den har bare ikke ret meget at komme med. Den er et typisk udtryk for vores madkultur«, siger Benny Friis Jensen.

Tyr de tre smagsdommere aldrig selv til den nemme løsning og køber en ost i skiver?

Jo, indrømmer Erik Ingerslev. Men når det sker, spiser han en ekstralagret variant, hvor chancerne for, at osten har beholdt sin smag, er større.

Selv om dommen er hård, er der håb for ostekulturen her til lands, vurderer dommerne til sidst. Stadig flere producenter starter nicheproduktioner af delikate oste, også giganterne.

»Der er en udvikling i gang, hvor der er fokus på specialostene igen, for eksempel har Arla sin Unikaserie. Desværre forhandles ostene ikke i supermarkedet, hvor forbrugerne ellers godt kunne trænge til lidt udfordring«, siger Erik Ingerslev.

Research: Rasmus Hørmand-Pallesen

FACEBOOKBliv ven med Politiken