Et par velsmagende saftige, faste hakkedrenge kan få tænderne til at løbe i vand på de fleste.

Det bedste kød til at lave sådan en menu får man hos sin lokale slagter, viser en undersøgelse af seks forskellige slags oksekød foretaget af politikenTjek i samarbejde med det nationale videncenter for fødevarer og sundhed, Viffos og Slagteriskolen i Roskilde.

Kilopris på 115 kroner
Kødet skal nemlig være frisk og ikke have været vakuumpakket i dagevis for at give den bedste hakkebøf.

Kødet fra den lokale slagter i Roskildes med blot 4 procent fedt vandt både på at have den bedste konsistens, den største saftighed og på at have den allerbedste og mest kraftige kødsmag. Det er også undersøgelsens dyreste produkt med en kilopris på 115 kroner.

Kødets friskhed afgørende
Friskheden på kødet fra slagteren må have en stor betydning for resultatet i modsætning til den lave fedtprocent, som slagterens kød havde. For resultatet af undersøgelsen viser, at den bedste smag følger med den højere fedtprocent.

Det gælder for Føtexs 16-22 procents oksekød til 71,90 kroner for et kilo og for Irmas økologiske hakkekød på 10-12 procent, der koster 99,38 kroner for et kilo.

Det fedtfattige kød er i øvrigt dyrest hos Irma, der tager 132 kroner for et kilo hakket oksekød med 3-6 procent fedt.

Den lokale slagters hakkede kød har en kilopris på 115 kroner og en fedtprocent, som de studerende på Slagteriskolen målte til at være mellem 4 og 5 procent.

Saftighed gør godt
Irmas andet økologiske oksekød med en fedtprocent på bare 3-6 ligger dog også i den bedre ende af undersøgelsen. Her er det kødets saftighed, der gør dommerne tilfredse.

Det er også den hakkebøf, der har det mindste stegesvind af alle bøfferne på kun 31,5 gram. Til sammenligning svinder Føtex's 9-15 procents kød mest i testen med 40,2 gram per bøf på 150 gram.

Priserne på kød er indhentet i maj måned og kan derfor have ændret sig siden.