Det er de færreste, der selv drager ud i verdenen med et jagtgevær og nedlægger en and til julebordet.

Det er langt nemmere at gå i supermarkedet og vælge sig et bytte i køledisken.

Men de emballageindpakkede dyr ligner til forveksling hinanden, så det kan være svært at vide lige præcis, hvilken and der får tænderne til at løbe i vand efter mere saftigt kød og knasende skind.

For det er ikke alle ænder, der gør sig lige godt til de matchende kartofler, kål og sovs.

Vi har derfor bedt to ernærings- og husholdningsøkonomer, faglærere ved Slagteriskolen i Roskilde, Karina Kyhn-Andersen og Gitte Svensson, om at foretage en smagstest af seks forskellige ænder – to ferske og fire frosne.

Meget stor prisforskel
Der er stor prisforskel på de seks ænder. Den billigste fra Netto koster kun 28,25 kroner per kilo mod den dyreste økologiske and fra Grantoftegård til hele 114,95 kroner per kilo.

Og på trods af at pris og kvalitet meget ofte hænger tæt sammen, når det gælder madvarer, er det ikke den afgørende faktor i vores smagstjek.

Vinder uden bismag
Vinderanden koster 42,85 kroner per kilo og er en fersk Oscar-and fra Føtex. Man behøver derfor ikke at gå efter den dyreste and, man kan komme i nærheden af for at finde den, der smager bedst. De to overdommere og deres fire med-dommere er enige om at kåre Oscar-anden fra Føtex som vinderen efter både at have stukket næserne dybt ned i det trancherede andekød og have smagt sig igennem de seks ænder.

»Den har en mørk farve og er flot i kødet. Den er både mør og saftig, og anden har ingen bismag af lever eller en metallisk bismag«, diskuterer dommerne sig frem til efter en længere snak om saftighed, mørhed, kødets farve, og hvor sprødt skindet er.

»En and kan have en ram eller harsk duft i kødet, fordi det er så fed en kødtype. Der skal være balance i andesmagen og fedtsmagen, for at fuglen smager, som den skal«, siger overdommer Karina Kyhn-Andersen og understreger samtidig, at en fed mundfuld and også skriger på et godt glas rødvin til at matche smagen.

Stegesvind er det samme uanset type
Den økologiske and fra Grantoftegård scorer dog også højt på dommernes lister, men må altså bøje sig for Oscar-anden.

Efter at have stegt de seks fjerkræ, kommer en god tommelfingerregel frem fra dommernes papirer. Alle de seks testede ænder havde nemlig hver mellem 46 og 56 procent i stegesvind.

»Når man steger ænder, svinder de med cirka 50 procent ved stegningen«, siger Karina Kyhn-Andersen.

Det er godt at huske, når man kigger ned i køledisken for at prøve at regne ud, hvor mange munde anden skal mætte. De to smagstjek-ledere vurderer, at en and på to et halvt kilo er nok til at mætte fire munde.