Svinemørbrad er magert, lækkert kød, der passer ind i en sund livsstil - og så tager det ikke lang tid at lave.

Men en mørbrad skal være saftig, mør og velsmagende, førend den er værd at smide pengene på bordet for.

Vi har testet fem forskellige typer af mørbrad med Viffos og Erhvervsskolen i Roskilde som kyndige eksperter for at finde det bedste køb, og her viser det sig i en blindsmagning, at den billigste vakuumpakkede mørbrad fra Netto ligger i toppen hos seks smagdommere.

»Den får topkarakter på både smag, saftighed og mørhed. Og så er den endda også i den helt billige ende. Det er et godt køb«, konkluderer Pernille Handsted fra Viffos, der sammen med slagter Christian Friis og erhvervs- og husholdningsøkonom Heidi Friis Hansen har testet de fem stege og analyseret resultaterne fra blindsmagningen.

Kød fra frost mister smag
Mørbraden bliver dog tæt fulgt af mørbraden fra Antonius-grisen købt i Føtex og Frilands-grisen fra Irma. Det dårligste smagsresultat kommer fra den frosne mørbrad fra Kvickly og fra en lokal slagter i Roskilde.

Det sidste overrasker dommerne en hel del, hvorimod det er mere forståeligt, at frosset kød mister saft og kraft, mens det ligger i fryseren.

»De frosne mørbrad afgiver meget mere væske end de ferske. For frysningen betyder, at kødets celler ændrer sig og flytter rundt på vandfordelingen inde i kødet. Iskrystallerne samler sig, og vandet kan ikke ved optøning komme tilbage til sit udgangspunkt. Og det går ud over saftigheden og smagen«, vurderer slagter Christian Friis.

Se flere detaljer om smagen og spildet ved at klikke på produkterne i skemaet neden for.

Smid en fjerdel i skraldespanden
Det kan virkelig betale sig at have et øje på hver finger, når man fisker en mørbrad op fra køledisken.

Flere af stegene er nemlig fyldt med hinder, fedt og sener, som slagterne ikke har gidet at fjerne.

Det betyder, at du i de værste tilfælde skal smide hele 23 procent af det købte stykke kød direkte i skraldespanden, hvorimod de bedste resultater kun levner små to procent af kødet til udsmidning. Igen dumper den frosne mørbrad med 22,7 procent til udsmidning.

Men også frilands-grisen er grimt pudset.

»Hold kæft, hvor er det grimt lavet«, siger slagter Christian Friis, der i sine 20 år som slagter nok kan kende forskel på flot og sjusket mørbradspudsning.

Sjuskede slagtere dovner den
Han forklarer, at det ganske simpelt må være et spørgsmål om tid og penge, for slagterne rundt omkring burde fjerne bimørbrad, sener, hinder og fedt, så forbrugeren selv slipper for at gøre det.

Meget af det kan faktisk hives af, som bimørbraden, fedt og enkelte hinder, inden man går i gang med en skarp kniv for at fjerne den store sene, der sidder på mørbraden.

Se her, hvordan slagteren pudser mørbraden.

Brug en lille kniv i stedet for stor
Christian Friis anbefaler, at de fine, dyre og store knive, der pryder et moderigtigt køkken sagtens kan blive hængende på væggen eller liggende i skuffen, når der skal arbejdes med mørbrad.

»Det er meget bedre at bruge en skarp urtekniv eller noget i den størrelse. Bruger man de store knive, kommer man for dybt i kødet, og der vil opstå endnu mere spild. Og man har ikke ordentlig føling med en stor kniv«, tilråder slagteren.