Økologiske æg smager bedst, men ekstrafriske æg er bedst at bruge til madlavning.

Det viser en test af æg, som Videncenter for Fødevarer og Sundhed (Viffos) og Erhvervsakademi Roskilde har udført for tjek.dk.

»Det er tydeligt, at de økologiske æg smager bedst, når vi blindsmager. Og det er iøjnefaldende, fordi hønerne har samme forhold i øvrigt som de fritgående høns. Eneste forskel er, at foderet er økologisk«, siger civilingeniør Ulla Uebel, der deltog i testen som underviser på procesteknologuddannelsen.

»Og så har det betydning, hvor friske æggene er. Så vi kunne godt ønske os ekstra friske økologiske æg«, siger Ulla Uebel.

Æg under kærlig behandling
De professionelle dommere vurderede fem forskellige æg: Burhønseæg, skrabeæg, frilandsæg, økologiske æg og 'ekstrafriske æg', hvoraf den sidste er en nyhed i supermarkederne.

Alle æg er købt så friske som muligt i SuperBest, undtagen frilandsæggene, som blev indkøbt i Netto. I testen krydstjekkede panelet resultaterne med daggamle æg, samt med æg, som netop havde overskredet sidste salgsdag. Æg må sælges op til 28 dage efter pakkedato.

Æggene blev bedømt både på smag, deres evne til at skumme op, blomme og hvides farve og friskhed og på, hvor let det gik at pille ægget.

»Man kan tydeligt se forskel på æg, når man slår dem ud. De friskeste og mest appetitlige er dem, hvor der er en klar gul farve, og hvor hviden ikke flyder for meget ud«, siger Ulla Uebel.

Friske æg smager
Æggene, som indgik i testen, var kodede, så dommerne ikke blev påvirkede af, hvilke æg de bedømte.

Den rene smagstest klarede de økologiske æg bedst, med en bedømmelse på over fem ud af seks mulige. Æg fra fritgående høns fik godt fire point. Men også de ekstrafriske æg, som kun var to dage gamle, klarede smagstesten godt med næsten fem point.

Ekstrafriske æg stammer fra skrabehøns, og æggene må maksimalt være ni dage gamle, når de sælges som ekstrafriske. De klarede ikke overraskende den samlede test, som også bedømte æggenes friskhed, bedst.

Du kan selv tjekke om dit æg er friskt.

Skyldes foderet
Forskerne kan ikke umiddelbart forklare, hvorfor de økologiske æg smager bedre. Men ifølge forsker ved Danmarks Landbrugsforskning, Marianne Hammershøj, må hønsenes foder spille en vigtig rolle.

»Økologiske høns får grovfoder, der er grønne afgrøder, der er blevet ensileret. Det være sig majs, græs og gulerødder, der er blevet frasorteret. Hvis hønsenes bakterieflora i tarmen ændrer sig som følge af foder, kan det også ændre smagen af ægget. Men hvis ægget har ligget opbevaret sammen med andet end æg, vil det ligeledes kunne ændre smag«, siger Marianne Hammershøj.

Øko - og frilandsæg minder mest om hinanden
Undersøgelsen viste også, at de økologiske æg og frilandsæggene mindede meget om hinanden med hensyn til pilning, smag og blommefarve.

Det er måske ikke så underligt, når hønsene i de to tilfælde lever under de samme betingelser, bortset fra at de økologiske høns har fået økologisk foder.

Ringere smag og kedelig farve
Fælles for æggene fra burhøns og skrabehøns er, at de generelt så mere kedelige ud, når de blev slået ud. Farven på blommen var trist, og der var ikke den spændstighed, der burde være.

Se flere detaljer om smag, pilning og blommefarve ved at klikke på produkterne i skemaet nedenfor.

Æggene fik karakterne 1-6 for hvor nemme de var at pille, hvor gul blommen var og for smag. Karakteren 6 blev altså givet for den sværeste pilning, guleste blomme og bedste smag.