De fleste kan lide en bøf som har en stegeskorpe udenpå og er lyserød indeni.

Hvis bøffen skal se sådan ud på tallerkenen, er det helt nødvendigt, at den har en vis tykkelse.

Den skal desuden være fedtmarmoreret, noget som mange forbrugere går uden om, og du skal se efter, om kødet kommer fra dyr, som er opdrættet som kødkvæg.

»Det bedste du kan gøre er at tale med slagteren og sige, hvad kødet skal bruges til«, siger slagter Christian Friis fra Erhvervsskolen i Roskilde (Se video).

Bøffen skal være mindst to cm
Bøffen skal være cirka to cm tyk for at man kan opnå det helt rigtige stegeresultat. Er bøffen tyndere, bliver den alt for nemt gennemstegt.

»Her bliver bøfkødets pris vigtig. Den typiske forbruger køber primært bøffer ud fra antal, og jo tykkere de er, jo dyrere bliver de. Skal en forbruger for eksempel bruge en pakke med fire bøffer, er de sidste kroner givet godt ud på en tykkere bøf«, siger Christian Friis.

Stegetemperaturen er vigtig
Selve stegetemperaturen er også vigtig for optimal tilberedning af en bøf.

Hvis bøffen bliver stegt ved for lav varme, får man en gennemstegt bøf, der hverken er lyserød indeni eller har en stegeskorpe uden på.

Hvis bøffen bliver stegt ved for kraftig varme, bliver den enten rå indeni eller får en hård og tyk stegeskorpe.

Styr efter kødsaften
Endelig er stegetiden ikke kun afhængig af bøffens tykkelse og stegetemperatur, men også af bøffens kødstruktur.

Det er derfor meget vigtigt at holde øje med kødsaften, når man steger bøf og at styre efter dette.

Man skal ikke regne med at to bøffer fra samme pakning skal steges helt ens. Der kan være forskel i bøffernes tykkelse, og de kan komme fra hver sit dyr.

I testen har vi derfor brugt en erfaren slagter til at stege de 18 bøffer for at opnå så optimalt et resultat som muligt. Bøfferne er altså ikke blevet stegt helt ens, men ud fra slagterens erfaring og vurdering.