Ønsker man vaniljeis uden for mange kalorier, må man gå på kompromis med spisekvaliteten.

Det viser en test af otte vaniljeis, som Videncenter for Fødevarer og Sundhed, Viffos, har foretaget for Politikens forbrugersite tjek.dk.

Ni dommere blev bedt om at vurdere isen på henholdsvis smag og konsistens. Testen omfattede mælke- og flødeis, en yoghurt is og en light is.

Bedste is er flødeis
Hvis man sammenligner bedømmelserne af flødeis med mælkeis, bliver flødeis klart bedømt bedst.

Blandt de fire bedst bedømte er tre flødeis og en mælkeis, og blandt de fire dårligst bedømte er tre af dem mælkeis.

Bedst er Hansen flødeis, som også er testens dyreste. Testens dårligst bedømte is er mælkeisen Hjem-is light, som til gengæld indeholder færrest kalorier.

De to absolut billigste is i testen, Vanille Flødeis og Mini Vanille fra Polar is, opnår pæne bedømmelser.

Samlet set viser testen, at både smag og konsistens hænger sammen med flødeindholdet i isen.

Vælg flødeis - og moderér mængden
Ifølge dessertkok Morten Eisenberg er det ikke muligt at lave en rigtig god vaniljeis uden brug af fløde.

»Man kan sagtens lave en dejlig mælkeis, men man får ikke samme fede og bløde fornemmelse, som ved en god flødeis. Skal man have vaniljen frem i smagen, kræver det, at man har fedmen, som man får fra fløden«, siger Morten Eisenberg.

Hans generelle holdning er, at man skal vælge flødeis frem for mælkeis, og så til gengæld moderere mængden, man indtager.

Fedt og sukker påvirker konsistensen
Iscreme er en blanding af fedtkugler, luftceller, iskrystaller, mælkeproteiner, sukker, m.m.

Jo lavere fedtindholdet er, jo mere grov bliver isen i konsistensen, og jo hurtigere smelter den i munden. Med stigende fedtprocent bliver iscremens konsistens omvendt mere cremet og glat.

Sukkerets funktion er at tilføre konsistens og sødme til isen, og for lidt sukker fører til store iskrystaller og en fast, grov og smagløs iscreme.

Stabilisatorer og emulgatorer kan delvis erstatte fløden i iscreme, men konsistensen bliver stadig ikke så god, som hvis der er anvendt fløde til isen.

Et andet formål med tilsætningsstofferne er at give iscremen en meget længere holdbarhed.

Se detaljer om de enkelte vanilleis-varianter ved at klikke på produktnavnet i faktaboksen foroven.