Smager salt ikke bare af salt?

Det spørgsmål satte vi os for at besvare. Og svaret er nej.

Der findes salt, der smager mineralsk, metallisk eller mildt. Salt med pikant eftersmag, havsmag og salt, der er salt på den gode måde.

Sådan lyder nogle af konklusionerne fra et smagspanel hos Videncenter for Fødevarer og Sundhed, Viffos, der har målt og vejet, knast og tygget, smagt og drysset sig gennem ni forskellige slags salt.

Forskellig smag
Og der er forskel på smagen, fortæller professionsbachelor i human ernæring og udviklingskonsulent i Viffos, Christian Hovmann.

»Vi lavede en blindsmagning. Og faktisk troede vi ikke, der var så stor smagsforskel. For som udgangspunkt havde vi tænkt, at salt er salt, fordi indholdet af sporstoffer og mineraler er forholdsvis lille og derfor ikke burde kunne give de store variationer i smagen. Men vores panel var meget enigt om, at det kunne smage forskel på de enkelte salte«, siger han.

Hvad er godt, og hvad er dårligt?

»Ifølge vores panel kommer det an på, hvad man skal bruge saltet til. I det øjeblik man skal koge pasta eller kartofler, salte en sovs eller en gryderet, betyder det ikke så meget, hvilken type salt man bruger«.

Dyrt salt til ægget
Men her stopper ligheden ifølge Christian Hovmann. For oven på ægget kan man godt smage, at den dyrere salt er en bedre end den billige.

»De dyre typer salt, der har en særlig smag eller konsistens, bør man sørge for at bruge på mad, hvor det kommer til sin ret. Altså hvor man drysser det oven på maden. Panelet var eksempelvis meget glad for flager, som er sprøde og smelter i munden. Og den effekt opnår man kun, hvis man drysser det på maden, efter den er anrettet, så den ikke bliver opløst«, fortæller han.

I Lørdagslivs test svingede kiloprisen fra 4,48 kroner for den billigste type salt til næsten 500 kroner kiloet for den dyreste.

Merpris for knas
Men kan det betale sig at betale så mange ekstra penge for salt?

»Det kommer som sagt an på, hvad man skal bruge det til. I det øjeblik det bliver drysset på maden bagefter, så man får hele oplevelsen inde ved bordet, er panelet villig til at betale mere for smagen og konsistensen. Panelet kan godt lide, når saltet smager af noget mere end bare rent salt, at det er mineralsk, krydret eller smager af havvand. Det vægter paneldeltagerne højere end en smal, ren saltsmag, og de raffinerede salte får lavere point end de uraffinerede. Panelet syntes også, at salt i flager, der smelter forholdsvis hurtigt i munden og som knaser let, har den mest attraktive konsistens. Men panelet fik først at vide, hvad saltet kostede, efter testen var slut, så pris og smag er ikke sat i forhold til hinanden, da vi vurderede saltene«, siger Christian Hovmann.

Sundhedsmæssigt ens
Er de dyrere salte sundere end de billige?

»Nej, ikke nævneværdigt. De mineraltyper, der er i, er ikke deciderede næringsstoffer. I saltene er der ofte magnesium, calcium og andre mineraler i små mængder, men indholdet af calcium er så lavt, at det ikke har nogen sundhedsmæssig betydning, om man vælger den ene eller den anden type. I forhold til sundheden handler det om natriumindholdet. Det er natrium, der udløser de uhensigtsmæssige mekanismer i vores kroppe som forhøjet blodtryk. Og indholdet af natrium er næsten ens i de forskellige typer salt.

Del salt med opvaskemaskinen
Men opvaskemaskinesalt, kan man spise det?

»Ja, i alt fald den type vi testede. Det er rent og renset salt, men uden jod, fordi det ikke er en fødevare. Med hensyn til renhed har det fødevarekvalitet, og det indeholder antiklumpningsmiddel i et omfang, som er tilladt til levnedsmidler. Panelet troede, det var almindeligt fint strøsalt, da det kom ind på bordet«.

Brug efter behov
Hvordan vil du så råde forbrugerne?

»Jeg vil sige: Gå efter billige typer salt, når du skal koge kartofler, bage eller salte pastavand. Og hvis man så synes, der ligger en oplevelse i andre typer salt smagsmæssigt, eller når det gælder konsistensen, ville jeg bruge dem til ægget om morgenen eller kødet om aftenen«.

Som udgangspunkt havde vi tænkt, at salt er salt, fordi indholdet af sporstoffer og mineraler er forholdsvis lille ... Men vores panel var meget enigt om, at det kunne smage forskel på de enkelte salte. Christian Hovmand, Viffos.