Det kan betale sig at købe økologisk, hvis man vil sætte tænderne i en god spegepølse.

Det viser en blindsmagningstest af ti spegepølser, seks økologiske og fire konventionelle, som Nationalt Videnscenter for Fødevarer og Sundhed (Viffos) har foretaget for Tjek.dk.

Men man skal alligevel ikke være for hurtig til at smide den første og dyreste økologiske spegepølse i indkøbskurven.

Hanegals kartoffelspegepølse, der både er økologisk og testens næstdyreste produkt, befinder sig nemlig blandt testens tre dårligste smagsoplevelser.

Oksespegepølse vinder smagstest
Dommerne, der bestod af både fagfolk og forbrugere, giver de tre testvindere fem tjektegn ud af seks mulige. De tre spegede favoritter er alle økologiske og blandt smagstestens dyrere kandidater. Men det betyder ikke, at man nødvendigvis behøver at vælge den allerdyreste.

Den Økologiske Slagters oksespegepølse er nemlig ud over at være blandt dommernes favoritter også den billigste af de økologiske spegepølser. Og ikke nok med at der er penge at spare, der kan også spares på fedtet, da den er blandt smagstestens mest fedtfattige pølser.

»Panelet har kun bedømt smagen, men hvis vi lægger et sundhedsperspektiv ind over, så vil det være testens bedste spegepølse, fordi den ud over at smage rigtig godt også befinder sig i den kategori, der er sundest«, forklarer kok og udviklingskonsulent i Viffos Christian Hovmann, der står bag smagstesten.

Tør og fast er bedst
Oksespegepølsen og Aalbæks to økologiske spegepølser, chorizo med jalapeno og delikat salami med grønne urter, der er testens to andre favoritter, har det til fælles, at de er forholdsvis tørre og faste i konsistensen, samtidig med at de smager af meget.

Ud over smagen er spegepølserne blevet vurderet ud fra parametre som kvalitet og farve. Hvis en spegepølse ikke tørrer ordentligt, kan den opleves som løs, hvilket betyder, at den mangler skærefasthed.

»De spegepølser, der klarer sig rigtig godt, er også teknisk dygtigt lavet«, siger Christian Hovmann.

Billige pølser er fede og sure
Blandt de tre spegepølser, som dommerne brød sig mindre om, var Hanegals økologiske kartoffelspegepølse, der samtidig er smagstestens næstdyreste produkt.

De to andre mindre velsmagende kandidater er begge konventionelle produkter og samtidig testens to billigste spegepølser. 3-Stjernets delikate spegepølse med rødvin er åbenbart ikke så delikat igen, da den er blandt testens bundskrabere med karakteren to. Den er for blød og smager mere af salt end af kød.

Både den og Guld Segls italienske spegepølse, der er smagstestens billigste, var ifølge dommerne for fede i smagen.

»Dommerne synes, at de spegepølser, der klarer sig dårligst, er meget fede på en forkert måde. Man kan dog ikke sige, at det er fedtindholdet alene, der gør det, for nogle af de pølser med de bedste bedømmelser er jo også relativt fede produkter«, forklarer Christian Hovmann.

Farven skal være ensartet
Men når der ikke er en sammenhæng mellem pris, fedtindhold og økologi, kan det være svært som forbruger at gennemskue, hvad man skal vælge, når man står og kigger ned i supermarkedets køledisk.

Christian Hovmann anbefaler, at man først og fremmest kigger på spegepølsens skæreflade. Der er det vigtigt at se, om spegepølsen har et ensartet udseende i kernen og i yderkanten. Men den kan også være pakket så godt ind, at det ikke er til at se. Derfor foreslår han, at man føler sig frem.

»Vores testpanel kan bedst lide spegepølser, der havde en vis fasthed. Der kan man som forbruger mærke, hvor faste pølserne føles, lige meget hvordan de er pakket«, siger Christian Hovmann.