Hvis en bager vil servere noget lækkert for sine kunder, skal hun holde øje med holdbarhedsdatoerne.

Det må være dagens morale efter en blindsmagning af ti fastelavnsboller fra seks forskellige bagere i København.

Dommerne var generelt skuffede over bollerne, og kun en enkelt fik for alvor tommelfingeren opad fra de kvalitetesbevidste fagfolk.

Tre boller blev bandlyst
I toppen lå Reinh van Hauens bolle med flødecreme med flormelis, mens andenpladsen blev delt af Føtex og Superbrugsens boller med hindbærskum og glasur.

Tre af bollerne blev bandlyst med den lavest mulige karakter. Den ene af dem var testens dyreste bolle fra Taffelbay's .

Vil bare tjene penge
»Det er ret flabet, at det mange steder tydeligvis handler om at masseproducere en en masse boller for at tjene flest penge hurtigst muligt«, siger den ene af dommerne, Benny Friis Jensen.

Han er uddannet kok og underviser til daglig på Hotel- og Restaurantskolen i København.

»Mange har glemt, hvordan god kvalitet smager, så de finder sig i at bide i en pap-bolle med sur flødeskum«, siger han.

Smager af mus
Testens vinder kommer fra konditoriet Reinh van Hauen. En stor bolle med flødecreme og flormelis.

»Den er rigtig fin, men jeg er ikke ved at hoppe på tungen over den«, siger dommer nummer to, Hanne Garborg.

Det er hun sandelig heller ikke, da Reinh van Hauens anden kandidat kommer på bordet. Denne udgave er med flødeskum og chokoladeglasur, og den får en hård afklapsning.

»Råvarerne i den her er elendige. Jeg vil strække mig så langt som til at sige, at den smager af mus. Men det håber jeg ikke er rigtigt, for bakterier, der smager sådan, giver myller-mås,« siger Hanne Garborg.

• Konditori forsvarer sine boller

Lav bollerne selv
I midten af feltet ligger Emmerys gammeldags bolle, Superbrugsensbolle med flødecreme og chokoglasur, Føtex bolle med flødecreme og flormelis samt den hjemmelavede fra Hotel- og Restaurationsskolen.

Men heller ikke med dem på tallerkenen var begejstringen hos dommerne noget at skrive hjem om.

Benny Friis Jensen og Hanne Garborg har generelt svært ved at nyde blandingen af wienerbrød og flødeskum sammen, og de medgiver, at det er en svær kunst at lave en god fastelavnsbolle.

Ingredienserne skal spille godt sammen og give en lækker samlet smag. Bollen må ikke være for tør, men endelig heller ikke for ubagt. Og ingredienserne skal frem for alt være friske.

Efter den sidste bid er gledet ned i dagens smagstest, er der ingen tvivl hos dommerne. Vil man have de bedste fastelavnsboller, skal man bage dem selv.

»Hvis man bruger vores opskrift, vil jeg foreslå at gøre bollerne lidt mere flade og putte en smule mere creme inden i. Så tror jeg det kunne blive rigtig godt«, siger Hanne Garborg.