Det er en remoulade i mellemprisklassen solgt i en plastikdunk, der står tilbage som vinder i en smagstest af syv køberemoulader.

Vinderen er K-salat, som får fire tjektegn ud af seks mulige til en pris på 17 kroner, som efter en omregning til pris per kilo lander midt i prisskalaen.

Og remoulade er faktisk ret vigtig for danskerne.

»Remoulade er nærmest en kulturskat. Mange danskere savner remoulade, når de er i udlandet. Andre landes remoulader – f.eks. den mere syrlige franske sauce remoulade - er anderledes end den danske«, siger kok Christian Fentz.

Han er en af de to dommere fra Hotel- og Restaurantskolen, der blindsmager remoulade for tjek.dk.

Lige fra barnsben har mange danske smagsløg vænnet sig til en ekstrem sød og fed udgave af den solgule creme.

Sukret nationalspise
»Der findes få lande, hvor man poster så meget sukker i mad, der ikke tilhører dessertkøkkenet, som man gør i det danske«, slår smørebrødsjomfru og testens anden dommer Hanne Garborg fast.

De to dommere henviser også til deres egne barndomsminder, da de smager på testvinderen K-salat Remoulade.

»Jeg forbinder den med noget, jeg fik på spegepølsemaden som barn«, siger Christian – og det er positivt ment. Hanne skønner, at der må være brugt bedre råvarer end i de andre produkter, og synes at K-salat Remouladens syltede grøntsager træder mere i karakter.

LÆS OPSKRIFT Hjemmelavet remoulade

»Jeg er på glatis, om det er fordi der er brugt flere forskellige grøntsager. Men de har en bedre struktur, og jeg kan se dem. Min tunge bliver hverken bidt af syre, konservering eller plastik«, siger hun.

Remouladens populære sødme kan da også tage overhånd. Budget.'s remoulade er så sukret i smagen, at den ifølge dommerne slet ikke egner sig til de fede madvarer som pølser og smørebrød, som remoulade skal spille sammen med. Dommerne må også kigge langt efter grøntsagerne.

Ingen topkarakterer
Ingen af de syv remoulader, som Christian Fentz og Hanne Garborg bedømmer for tjek.dk, skraber mere end halvlunkne middelkarakterer til sig.

Selv testvinderen hiver kun 4 ud af 6 mulige tjek-tegn hjem. Så der er ikke langt ned til de fire remoulader Irmas økologisk balance Grov remoulade, Coop remoulade, Urtekram og Budget., der må dele en samlet sidsteplads med 2 point hver.

Irmas udvalgte og X-tra Remoulade ender med en middel bedømmelse.

En syresild
I en god remoulade er der balance mellem det syrlige og søde, og den smager af de sennepssyltede grøntsager, den er lavet af.

Remouladen skal have mayonnaisens på samme tid fede og luftige konsistens, så den ikke flyder ud, når man dekorerer sit smørebrød. Og mayonnaisens fedme skal forene de forskellige typer smag, så de går op i en højere afrundet enhed.

Selv om ingen af testens produkter indeholder meget mindre end en tredjedel fedt, mener de to dommere flere gange, at smagen af syre og sukker stritter ud og bliver for markant, lige som den ville gøre i et light produkt.

»Uh, hvor den lugter skarpt af syresild. Smagen er skarp, sur og sød uden på nogen måde at være rund«, lyder det fra Hanne, da hun får Irmas økologisk balance Grov remoulade i munden. Christian er enig:

»Man kan kun smage eddike og sukker«, siger han. Den samme dom lyder over Coop's remoulade, der ifølge dommerne oven i købet har en bismag af plastik.

»Den lugter og smager af industri«, siger mener Christian.

En standardremoulade
Irmas anden remoulade, den udvalgte med æggeblommer fra skrabeæg, er ifølge dommerne til gengæld en mere afrundet smagsoplevelse og bliver bedømt som en helt i orden standardremoulade:

»Jeg kan smage mayonnaisen, noget syrligt og sødt. Jeg kan godt lide, at man kan fornemme og smage grøntsagerne. Det her er, hvad jeg forventer af en remoulade«, lyder beskrivelsen fra Christian.

»Et midterprodukt«, vurderer Hanne.

Gul eller bleg
Når det gælder udseendet har kokken og smørebrødsjomfruen forskellig holdning til remouladerne. Mens Christian er vild med gul remoulade, synes Hanne, at den stærkt gule farve er et udtryk for for meget gurkemeje eller andet farvestof.

»Jeg synes den har glød«, siger Christian om Irmas grovhakkede økologiske og stærkt gule remoulade og tildeler udseendet fire point, mens den blegere K-salat må nøjes med to. For Hanne er det lige omvendt.

Uenighed om øko-remo
»Jeg tænker på plejehjem«, udbryder Hanne.

»Jeg tænker hjemmelavet«, lyder Christians vurdering. De to dommer er også himmelvidt uenige om bedømmelsen af testens dyreste produkt: Urtekram's økologiske remoulade. Mens Hanne er lige ved at spytte remouladen ud igen, mener Christian, at den bare er anderledes end de andre – tyndere, umiddelbart mindre fed og mere krydret.

De er enige om, at den mere flydende øko-remoulade ville være svær at anrette på smørebrød. Men Christian ville hellere end gerne spise den til en fiskefilet.