Jo dyrere, des bedre.

Så kort kan budskabet formuleres efter Lørdagslivs blindsmagning af ekstra jomfru olivenolie.

Syv varianter blev gransket i mundhulerne på tre kompetente smagsdommere, og mens de billigste dumpede fælt, fik de dyreste kun rosende ord med på vejen af det enige dommerpanel.

Lige som vin
»Olivenolie er lige så forskellig som vin. Smagen afhænger af olivensorten, og hvor og hvordan den er produceret«, fortæller den ene af dommerne, Elvio Milleri, der ejer den Michelinstjernebelønnede italienske restaurant Era Ora på Christianshavn.

LÆS ARTIKELItaliensk olivenolie er ikke altid italiensk

Den anden dommer, halvt italienske Andreas Harder, der er kogebogsforfatter og produktudvikler hos Claus Meyer, supplerer:

Smagen skal balancere
»En olivenolie skal ikke smage på en bestemt måde for at være god, den må for eksempel efter min smag meget gerne være bitter. Det afgørende er, at smagen er afbalanceret, så de forskellige indtryk af bitterhed og frugt spiller godt sammen«.

LÆS ARTIKELLav michelinmad med olivenolien

Tredje dommer i panelet er sensoriker Jannie Vestergaard, der har stor erfaring med professionelle smagninger.

Hun pointerer, at et absolut no go inden for olivenolie er metalliske og harske smage, der vidner om, at olien er enten produceret eller opbevaret forkert.

Oliven tåler ikke stød
Som Andreas Harder forklarer:

»Oliven er en meget sensitiv frugt, der let tager skade, hvis den bliver mast eller får rifter, inden den presses til olie. Den begynder simpelthen at ilte og gære, hvis den får stød, og så kommer der alle mulige forkerte smage ud af det«, siger han.

En af de olier, dommerne dømmer ude, er ’Faktas gyldne dråber’ til 73,90 kroner for en liter.

»Det her er helt forkert«, siger Elvio Milleri hovedrystende.

Vådt græs
Ligesom i ’Casa Morando’ fra Aldi og ’Betis’ fra Rema1000 til lige under 40 kroner for en liter kan han smage flere ting, han bestemt ikke bryder sig om.

LÆS ARTIKELFire olivenolier dumper i smagstest

»De smager metallisk og lidt af overmoden frugt og vådt græs. Og eftersmagen er harsk, ikke behageligt overhovedet«.

Dog er den rutinerede Michelinkok og de to andre dommere tilbageholdende med at afskrive de tre billige olier totalt på trods af de dårlige smagsindtryk.

Pas på lyset
En forklaring på den harske smag kan nemlig sagtens være et resultat af forkert opbevaring på supermarkedets hylder.

»En olie må aldrig stå i direkte lys eller et sted, hvor det er for varmt, for så oxiderer den og bliver dårlig. Og selv den mest fantastiske olie kan blive noget rigtig skidt, hvis den bliver behandlet forkert«, siger Elvio Milleri.

En tommelfingerregel er, at olivenolie aldrig må opbevares ved mere end 20 grader, mens den ideelle temperatur ligger mellem 14 og 16 grader. For at undgå lys, bør man holde sig til olier i mørke flasker, ligesom det er en god ide at notere sig datomærkningen, hvis den står på etiketten.

»Man bør altid gå efter at få olien så frisk som muligt, så er den bedst«, siger Andreas Harder.

LÆS ARTIKELOlie og eddike er det perfekte par

Det kan dog være svært at finde ud af, hvornår en olie er produceret, idet det oftest er tappedatoen frem for høstdatoen, der er prentet på etiketten.

»Tappedatoen siger ikke ret meget. En importør kan for eksempel sagtens have købt 1.000 ton olie, transporteret det herop og lagret det i en rum tid, før han tapper det på flasker. Så det kan være meget svært at helgardere sig«, siger Andreas Harder.

Prispræsidenten vinder
I modsætning til de billige olier, får de mere pris-pebrede af slagsen smilet frem på dommernes læber. Især olien fra il Fornaio til 212 kroner literen i Magasin bliver vurderet som et produkt i den allerlækreste ende af skalaen. Olien er importeret fra Elvio Milleris eget firma, men dommeren har ingen anelse om, at den er med i testen.

»Den har en meget afrundet og mild smag og en frugtagtig duft«, siger Jannie Vestergaard.

»Jeg kan smage både mandler og artiskokker, og jeg er vild med dens bitterhed, fordi den er så harmonisk i smagen. Den vil være god at bruge til det meste«, supplerer Andreas Harder.

LÆS ARTIKELBliv klogere på fire kendte olivenolier

Også olien fra Urtekram til knap 120 kroner per liter er et produkt af god kvalitet, mener dommerne.

»Det er en dejlig olie, der tydeligvis er korrekt lavet«, siger Elvio Milleri.

Jannie Vestergaard synes, den stikker lidt i halsen.

»Men den har en meget bred smag, og det er helt klart et plus for en olie«, siger hun.