Wow!«, udbryder kokken Gert Larsen og tørrer en tåre væk fra øjenkrogen.

Han har netop smagt på Best Dijon. Den anonymiserede gulbrune smagsprøve afslører, at der bag det diskrete navn gemmer sig en overordentlig fyrig sag.

Tårerne triller
Egentlig må sennepsdommerne ikke sige noget, mens de smager på varerne, for kommentarer kunne risikere at påvirke de to andre omkring bordet på Hotel- og Restaurantskolen i København, hvor testen foregår.

Men når en sennep river i næsen og får tårerne til at flyde, er det svært at tie stille:

»Hold da kæft!«, lyder det således fra kok og kursusarrangør Maria Kirk Exner, da hun lidt senere får den potente dijonsennep på tungen.

LÆS TJEKRistede løg er bedst fra Salatmesteren

Nu kunne man frygte for sennepsdommernes ve og vel, for blandt de 10 dijonsennepper i testen er også en med betegnelsen ’extra strong’. Men reaktionen udebliver. Faktisk noterer dommerne, at den angiveligt stærke sennep ikke er særlig kraftig i smagen.

Spiser i blinde
Og her indkredser vi så en af testens hovedkonklusioner: Det er umuligt at aflæse på glasset, hvordan en dijonsennep smager.

De 10 forskellige sennepsklatter på dommernes tallerkener afslører intet, og 9 af de 10 sennepsglas byder heller ikke på pålidelige oplysninger om produkternes smag og styrke. Kun glasset fra Bähncke oplyser, at senneppens styrke er på 4 ud af 5, og at den er oplagt til retter, der skal have tilføjet en skrap smag.

Krydderi og flæsketilbehør
En anden konklusion er, at pris og kvalitet ikke nødvendigvis følges ad på sennepshylderne. Testens dyreste sennepper, den økologiske Urtekram og Delois Fils fra Mad & Vin, er smagsmæssigt ude af balance, mener dommerne.

Den overordentlig stærke discountdijon fra SuperBest får derimod ros – med den advarende tilføjelse: hvis man altså vil have en stærk sennep.

Sennepsdommerholdet, som ud over de to kokke fra Hotel- og Restaurantskolen omfatter den nyuddannede kok Nicolai Køster, er forbløffede over det store dijonsennepudvalg, som Lørdagsliv uden besvær fandt på hylderne i syv forskellige supermarkeder.

»Jeg troede ikke, at der fandtes så mange forskellige mærker«, siger Nicolai Køster.

Det  er vanskeligt at gennemskue, hvordan en dijonsennep smager: En hedder ’extra strong’ til efternavn, men er ikke særlig stærk. I den mere anonyme Best Dijon er der til gengæld ikke sparet på smagen, melder de tre sennepssmagsdommere fra Hotel- og Restaurantskolen i København. Foto: Rune PedersenDe bruger selv dijonsennep til lidt af hvert i køkkenet: som krydderi, i marinader og dressinger og til kogte og stegte pølser. Gert Larsen spiser den gerne til stegt flæsk med persillesovs eller blandet med balsamico og olivenolie og hældt over en omgang sprøde grøntsager og nye kartofler.

LÆS TJEKK-salat er den bedste remoulade

Dommerne går efter det samme mærke, når de selv køber dijonsennep, nemlig klassikeren fra franske Maille. Hjemmebanefavoritten får en nydelig bedømmelse i blindsmagningen, selv om Maria Kirk Exner finder den lidt tynd i konsistensen.

»Hurra, slut!«, noterer Gert Larsen, da han har smagt på den sidste af de 10 sennepper. Nok var der ikke andre, der trak tårer i samme grad som Best Dijon, men det er alligevel krævende at få ren sennep i munden igen og igen.

Research: Ida Brixtofte Nielsen

Få flere test, guides og forbrugernyheder med tjeks nyhedsbrev