Nutella og lignende produkter må ikke smage for meget af hverken nødder eller chokolade, mener børnene i Lørdagslivs smagstest.

De voksne værdsætter derimod både den mørke hjemmelavede og en billig lys udgave. Og det er helt forventeligt, forklarer en smagsekspert.

Når man serverer en omgang hjemmelavet smørepålæg af nødder og chokolade får man ros af de voksne og sønderlemmende kritik fra børnene. Køb en kostbar smørelse af kvalitetschokolade og opnå cirka samme reaktion.

OPSKRIFTLav dit eget nøddechokopålæg

Sådan går det i hvert fald i tjeks blindsmagning af 10 forskellige slags nødde- og chokoladesmørepålæg inklusive klassikeren Nutella. Som bedømmelserne her på siderne viser, er de seks voksne og otte børn sjældent helt enige om de anonymiserede produkters smag.

LÆS OGSÅForskere: Chokolade kan styrke din sundhed

Børnene reagerer typisk positivt på masser af sødme og frabeder sig markant smag af nødder, mens de voksne i højere grad går efter smagsharmoni mellem nødder og chokolade, der vel at mærke gerne må smage af ... chokolade.

Generationskløften fremstår allertydeligst, da dommerne smager på de to produkter med masser af mørk chokolade – Emmery’s og den hjemmelavede. De voksne fremhæver chokoladesmagen, mens børnene væmmes og noterer ukvemsord og store udråbstegn på smageskemaerne.

Børn kan ikke lide bittert
»Jamen, det er helt efter bogen: Vi bliver født med en præference for den søde og fede smag, som modermælk har, og først når vi er nogenlunde udvoksede, får vi smag for bitre sager som f.eks. øl, vin, kaffe og mørk chokolade«, forklarer lektor Per Møller fra Institut for Fødevarevidenskab og Sensorik på Det Biovidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet.

LÆS OGSÅForsker: Brystmælk er ikke bedre end flasken

Han uddyber: »Forsøg med helt små børn viser, at de vender sig væk i væmmelse og får trækninger i ansigtet, når de smager noget bittert. Faktisk er det smart, at børn er sådan indrettet, for mange giftige vækster i naturen har en bitter smag, og afskyen for den har helt sikkert skånet mange børn for at dø af forgiftninger«.

De fleste voksne oplever, at der sker en ændring i deres smagspræferencer.

Bitter indlæring
»Men det er ikke noget, der vokser frem på os eller kommer som et fingerknips. Det sker gennem en neurobiologisk indlæringsproces, der kræver stimulering fra bitre ting. Får man ikke den, vil man hælde til fed og sød smag hele livet. Men ved at smage bitre ting i små mængder og gerne sammen med noget fedt og sødt, kommer vi efterhånden til at kunne lide den rene bitre smag«, klargør Per Møller.

Han nævner stuvninger som en ypperlig vej til at lære børn at spise bitre grøntsager som f.eks. kål.

At nogle af børnene i smagstesten vrænger ad nøddesmagen i de brune smørelser, har lektoren også fuld forståelse for:

»Hasselnødder kan godt have en bitter og ram smag. Ikke mindst, hvis de er lidt harske«, siger han.

Det var der nu ingen af nødderne, der var. Men det forhindrer bestemt ikke de unge smørepålægsdommernes kommentarer i at være det.

Smørepålæg med bivirkning
Både børn og voksne er ret positivt stemt, da de smager på Cavalier Choko Hazelnut, som i modsætning til de fleste andre varer i testen ikke er tilsat sukker. Det er derimod sødet med maltitol – et sukkeralkohol, som også bruges i bl.a. slik.

LÆS OGSÅIs er proppet med tilsætningsstoffer

Det kan dog anbefales, at testpersonerne tøjler deres begejstring og nyder Cavalier-smørelsen, der består af 41 procent maltitol, i begrænsede mængder: Sødestoffet har en afførende effekt, hvis man indtager det i større doser, og EU’s Videnskabelige Komité for Levnedsmidler har derfor anbefalet, at den samlede indtagelse af maltitol og lignende sødestoffer ligger under 20 gram per person per dag.

Nogle mennesker reagerer dog på mindre mængder, og især børn i alderen 2-3 år har en tendens til at være mere modtagelige end ældre børn, oplyser seniorforsker Alicja Mortensen fra DTU Fødevareinstituttets afdeling for toksikologi og risikovurdering.

Kan virke afførende
Ifølge Fødevareinstituttets undersøgelser af danskernes kostvaner anvender vi i gennemsnit 14 gram nødde- og chokoladesmørelse til en mad. Mere end tre madder besmurt med Cavalier kan således sætte uønsket fart i fordøjelsen. Smørepålæggets emballage gør da også opmærksom på, at overdreven brug kan have en afførende effekt.

OPSKRIFTHjemmelavet pålægschokolade med tørret mango

Så vidt kommer det ikke med indtagelsen i Lørdagslivs test. Tværtimod er det svært at friste dommerne med flere chokolademadder, da bedømmelserne er noteret og afleveret.

Modtag aktuelle guides og nyheder om penge, sundhed og meget mere med Tjek.dks nyhedsbrev.