To prisbaskere og en mere kostbar økologisk og fritgående dansk and er de mest velsmagende julefugle i Lørdagslivs blindsmagning af syv frosne ænder købt i supermarkeder.

»Mør« og »saftig« er gloser, som går igen, da de seks dommere fra Hotel- og Restaurantskolen i København smager ænderne fra vindertrioen: Grafenhof-anden fra Lidl, Herregårds-anden fra Rema 1000 og den økologiske, fritgående and købt i SuperBest – med kilopriser på hhv. 27, 33 og 70 kroner.

I testens prismæssige mellemklasse er det derimod visse klagepunkter, som gentages: Flere ænder har en bismag af jern og jod – et problem, der kan skyldes vand og foder under opvæksten, eller opstå, hvis anden efter tilberedningen ikke har fedt nok i kødet til at bevare smagen af and.

LÆS ARTIKELDanske ænder har det bedst

»Ænderne her har fået lige i overkanten i ovnen. Men sådan gør mange jo, når de tilbereder en dansk juleand: Vi steger dem nærmest tørre og trævlede, så de kan trække en masse sovs! Nogle ænder klarer det bare bedre end andre og bevarer en god smag af and«, påpeger de to kokke og faglærere Ann Krohn Jensen og Benny Friis Jensen.

I udlandet deler man typisk ænder i lår og bryst og tilbereder hver del for sig.

»Det ville bestemt have klædt flere af ænderne her«, siger den slagteruddannede kokkeelev Christian Mittet med adresse til bl.a. Irmas fritgående and og berberianden fra Netto. Begge har lækre lår, men tørt og kedeligt brystkød efter et par timer i ovnen.

LÆS TJEKUnge slikmunde vil ha Haribo

En omgang fyld i form af æbler og jordskokker vil dog kunne skrue godt op for fugtigheden i brystkødet, råder fagfolkene i det store, andeduftende køkken på Hotel- og Restaurantskolen.

Det er ænder af racen pekingand, som gør sig bedst efter den julede ovntilberedning. Testens to berberiænder, Oscar fra Føtex og Canard de Barbarie fra Netto, bliver begge kedelige og tørre, mener dommerne. Flest verbale tæsk tildeler de Oscar-anden, som dommerne, uden at kende fjerkræets identitet, i samlet kor udråber som testens discount-and.

Saftig lilleput
For at sikre de syv ænders anonymitet under smagningen gjorde tre andre kokke fra skolen de optøede fugle klar og satte dem i ovnen før testen. Kokkene bemærker især den lille, tynde Lidl-and, som er testens mindste. I rå tilstand ligner den mere en kylling end en and. Men lilleputten hævder sig efter turen i ovnen:

»Anden her er uden tvivl den saftigste. Den har sprødt skind og saftigt kød«, konstaterer flere af andedommerne allerede under udskæringen, og den efterfølgende smagning rokker ikke meget ved den opfattelse.

Men hvordan kan det overhovedet lade sig gøre at sælge en and til en normalpris på 65 kroner?

»Lidl har 9.000 butikker i Europa, så vi er en del af et meget stort internationalt indkøbsnetværk. Derfor kan vi lave favorable aftaler med producenterne og få store mængderabatter. Vi tjener ikke meget på hver and, men på at sælge mange ænder«, forklarer Ruben Høgh, indkøbschef hos Lidl Danmark.

LÆS GUIDEFind de bedste drikkevarer til julemaden

Kiloprisen for den økologiske fritgående fugl, der er produceret i Danmark og slagtet i Tyskland, nærmer sig det tredobbelte af forlangendet for Lidls and. Politikens sektion MAD fortalte i søndags, at prisforskellen på danske og udenlandske ænder bl.a. skyldes, at de danske ænder typisk har mere plads og bedre levevilkår end ænder fra de store fjerkræopdræt i Tyskland, Frankrig og England.

Ændernes alder på slagtetidspunktet spiller også en stor rolle for prisen. Lidl-anden er 7 uger, når den slagtes, mens ænder i vægtklassen 2.400-3.200 g typisk når at blive 8 uger, og tungere ænder lever og vokser i 14 uger.

LÆS TJEK Budget kanel bedøver tungen med bitterhed

På Hotel- og Restaurantskolen konstaterer dommerne, at der bliver sjusket, når ænderne skal af med fjerfrakken under slagtningen. Fire af de syv ænder i testen har stadig rester af fjer på skindet.

»Det er jo ikke noget, man dør af, men det ser ikke særligt appetitligt ud«, påpeger Ann Krohn Jensen.

Research: Arendse Würgler og Rasmus Hørmand-Pallesen