En fedtfattig mælk skal smage fedt.

Det synes Lørdagslivs testpanel, der har blindsmagt økologisk minimælk fra danske dagligvarebutikker, hvor minimælkekartonerne får mere og mere hyldeplads i køledisken.

Siden minimælken blev lanceret i vores mælkeglade land i 2001, er den kun blevet mere populær. I dag er den danskernes foretrukne. Den udgør 38 procent af de 90 liter mælk, som hver dansker årligt drikker.

LÆS ARTIKELVi drikker mere økologisk mælk

Succesen er især sket på bekostning af letmælk, der indeholder tre gange så meget fedt som minimælk.

»Mange vil gerne have et produkt med lavere fedtindhold uden at gå på kompromis med smagen, og det har de fået med minimælken«, siger Anja Biltoft-Jensen fra DTU Fødevareinstituttet, der forsker i danskernes kostvaner.

Stor forskel
Minimælk er imidlertid et vidt begreb. Som uindviet vanemenneske kunne man foranlediges til at tro, at der ikke er den store indbyrdes forskel. Men det er der altså, synes Lørdagslivs tre smagsdommerne, der har drukket sig igennem seks økologiske eksemplarer med en fedtprocent på maksimalt 0,5.

»Nogle smager af næsten ingenting, og andre smager meget markant. Personligt for mig kan det ikke blive fedt nok«, siger Thomas Hansen, der er adjunkt og underviser på Professionshøjskolen Metropol. Her læser Josefine Dalsgaard ernæring og sundhed, og for hende smager mælken også forskelligt.

»Jeg kan smage meget mere forskel, end jeg troede, vi ville kunne«, siger hun.

LÆS ARTIKELØkologisk kød og mælk er sundere - men ikke frugt og grønt

Den sidste tredjedel af dommerpanelet, Michael René, underviser i sensorik (smagsvidenskab) på Metropol. Han forklarer, at det ikke er nok for en mælk at smage godt. Den må også meget gerne have en interessant duft, konsistens og eftersmag. For eksempel klæder det en mælk at have en astringerende (dvs. udtørrende) eftersmag.

»Det lyder måske lidt mærkeligt, men det giver mælken en karakter af vin. Vin har samme virkning, at man bliver helt udtørret i munden, og den effekt skal der gerne være en smule af i mælk også. Jo flere smags- og sanseindtryk man får, når man indtager en fødevare, jo hurtigere opstår denne her mæthedsfornemmelse, og jo større tilfredsstillelse får man«, siger han.

LÆS ARTIKELVi hælder mest til den billige mælk

To produkter skiller sig ud – på den fede måde. Osted og Gram Slots mælk indtager henholdsvis første- og andenpladsen, fordi de har mange nuancer og smager fedt uden rent faktisk at være det.

Den billigste mælk i testen kommer fra Arla og koster 6,95 kroner og lander kvalitetsmæssigt i midten. Den smager ifølge dommerne lidt vandigt og lidt af pap.

Udseende er ikke alt
På en delt sidsteplads ligger testens tre dyreste mælk fra henholdsvis Løgismose, Thise og Irma. Dommerne er uimponerede og gætter på, at mælken er discount og brændt på, hvilket den ikke er.

Irmas mælk koster 10 kroner og ser flot ud i glasset. Men det er som bekendt ikke udseendet, det kommer an på. Mælken skuffer ved nærmere bekendtskab og bliver nummer sjok, hvis man sætter den høje pris op mod smagen. Dommerne vurderer, at den smager meget sødt, lidt af havregryn og lugter af stald.

De to bedst placerede minimælk – fra Osted og Gram Slot – er begge forarbejdet på Osted Mejeri ved Roskilde, der ifølge dommerne opnår en god balance og en dejlig fed smag i mælken. Osteds økologiske minimælk er den allerbedste, og det er ikke så underligt, at man kan smage forskel på to slags mælk, der kommer fra samme mejeri. Det forklarer ejer af mikromejeriet på Midtsjælland, Karl Simonsen.

LÆS ARTIKELMejeriet på benzintanken

»Gram Slot-mælken kommer fra en gård, hvor de kun har sortbrogede køer. Vores mælk er fra en blanding af sortbrogede, røde og jerseykøer, og det giver mælken en lidt højere protein- og fedtprocent og dermed en mere fed smag. De sortbrogede køer giver en lidt tyndere mælk«, siger han.

Atypisk emballage
Mælken fra det lille mejeri adskiller sig ud over smagen ved sin atypiske og miljøvenlige emballage. Den sælges i poser lavet af kalk i stedet for den mere gængse Tetra Pak-karton. Emballagen har smagspanelet ikke taget stilling til, fordi de har blindsmagt mælken fra glas. Det har Anders Rene Jensen, der er marketingchef i Rema 1000, som forhandler Osted og Gram Slots mælk, til gengæld.

LÆS TJEKHer er den bedste og den værste jordbærmarmelade

»Poserne skiller vandene. Folk er jo vant til kartoner, og der er bare mange, der ikke kan forestille sig at købe mælk i poser. Men i og med at produktet er så specielt, vælger vi gerne den specielle emballage til«, siger han.

Det har Rema 1000 også haft stor succes med, siden de begyndte at forhandle de to typer mælk i 2005. Nu udgør den fyldige og lidt dyrere mælk halvdelen af udbuddet i de af Rema 1000’s forretninger, der sælger de to slags mælk, som Lørdagslivs smagspanel bedst kan lide.

Research: Arendse Würgler