Tomatketchup er en uundværlig medspiller til sommerens faste menuer: grillpølser, burgere og pomfritter.

Ja, nogle i det yngre segment foretrækker den sødsyrlige klassiker som krydderi eller sauce til snart sagt al mad, grillet eller ej, hvilket oftest får gourmeter og andre madkyndige til at rynke på næsen.

»Unge spiser meget ketchup, men ældre holder op med det på et tidspunkt«, konstaterer lærer på Suhrs Madakademiet, Kirsten Høgh Fogt, som sammen med fire elever fra skolen har testet 10 varianter af ketchup for Lørdagsliv.

OPSKRIFTDet tager 15 minutter at lave din egen ketchup

»Vi bruger ikke meget ketchup på Madakademiet, for alting kom hurtigt til kun at smage af ketchup, hvis det stod fremme«, siger læreren, som selv holder af den røde smagsgiver til pølser, biksemad og pomfritter. Men bestemt ikke en hvilken som helst ketchup.

»Vi sejler jævnligt til Samsø, og den ketchup, de serverer på færgen, bryder jeg mig ikke om. Den har noget kanel i sig, som jeg ikke synes hører hjemme i ketchup«, siger Kirsten Høgh Fogt.

Sære smagsnuancer
Kanel er sammen med blandt andet chili, hvidløg, sennep, birkes, eddike og selvfølgelig tomat blandt de smagsnuancer, testpanelet finder i ketchupperne.

Den bedste balance mellem tomat, eddike og krydderier findes i vinderproduktet fra Beauvais, som får alle dommere op i den høje ende af karakterskalaen, fordi den har en god smag:

»Flot konsistens, god tomatsmag«, mener Karina Johansen, der genkender ketchuppen som Beauvais.

»Får mig næsten ud på terrassen med en grillpølse i hånden«, mener en anden af eleverne, Anni Kahl Nielsen.

Først et pænt stykke nede i feltet ligger den faste konkurrent i den uofficielle ketchupkonkurrence, Heinz Tomato Ketchup, hvis smag ifølge dommerne slet ikke kommer op på siden af Beauvais: »Smager let af gummi«, »smager billigt, ikke særligt spændende«, »smager af eddike og ingen tomat«, hedder det i kommentarerne.

Flere af dommerne undrer sig over, at de ikke genkender Heinz, som er deres foretrukne uden for blindsmagning.

Ny i klassen er ketchuppen fra den danske tomatproducent Katrine & Alfreds ketchup classic, som med en literpris på 87 kroner er testens dyreste. Produktet signalerer da også luksus i den buttede glasflaske, hvor låget holdes fast af en bred elastik.

Der skal dog mere end fjernelse af elastikken til for at løsne låget. Det lader sig kun gøre ved hjælp af en kniv – og producenten erkender da også på sin hjemmeside, at der har været problemer med et for stramt låg, men det skulle nu være løst.

Alt andet end ketchup
Indholdet i flasken er groft og krydret, men falder ikke umiddelbart i alle dommernes smag: »Brunlig farve, ligner en chilisauce«, »smager af meget, man kan smage tomater og krydderier«, »smager af alt andet end ketchup«. Som grillsauce kunne den være meget velegnet, mener en af eleverne.

Ud over tomaterne kan dommernes forskellige smag samt anvendelsen være afgørende for, om man kan lide ketchuppen.

Smørbarhed har Bähnckes, som ifølge flere dommere gør den velegnet til sandwich og burgere. Den økologiske ketchup fra Helios har også meget grillsauce over sig, mener flere i testpanelet.

Hvidløg hører ikke hjemme i en klassisk ketchup, mener Helene Palle, som derfor dømmer ketchuppen fra Irmas økologiske balance ude. Det samme gør de øvrige dommere, som i denne ketchup finder alle mulige andre smagsnuancer end tomat.

»Irmas var virkelig ringe«, som en af dommerne Anni Kahl Nielsen udtrykte efter testen. Den smager af alt andet end tomat – surt, salt, birkes og som nævnt hvidløg.