Dagens bedste æblemost er slet ikke med i testen.

Med to topkarakterer og 4 tjektegn fra den tredje dommer er den hjemmepressede most af et parti danske aromaæbler fra sidste års høst en klar favorit. Men den er også lidt for nem at genkende for en af dommerne, frugtekspert Maren Korsgaard, Pometet i Taastrup. Det er nemlig hendes hjemmelavede most, som hun netop har taget op af fryseren og medbragt i dagens anledning.

Ikke for at den skal indgå i æblemosttesten, der skal bestå af produkter, forbrugerne umiddelbart kan købe i en butik eller over nettet. Men den hjemmepressede most kan inspirere private æbleavlere til selv at gå i gang med at få drikkevarer ud af den hjemlige æblehøst, påpeger Maren Korsgaard.

De to andre dommere tæller sommelier Anders Selmer fra Fiskebaren i Kødbyen og vinavler og medarrangør af Frugtfestival Karin Hvidtfeldt, Hvidovre. Og lige så enige de er om at værdsætte den hjemmelavede most, lige så uenige er de om, hvordan en god købemost skal smage, viser testen af otte ufiltrerede moste, indkøbt i supermarkeder og helsekostbutikker.

LÆS GUIDESådan gør du æbler drikkeklare

De otte moste spænder farvemæssigt fra lys gul over gylden og gulbrun til pink, orange og rødbrun, og konsistensen er fra tynd og næsten gennemsigtig til tyk og grumset. Farven afhænger dels af æblesorten, dels af oxideringen, altså hvor iltet saften når at blive, inden den pasteuriseres. Og mostene dufter – som det fremgår af dommernes testkommentarer – mere eller mindre kraftigt af æble og æblekerner/mandel, men også af flere andre ting som citrus, brød, tørrede tomater og jord.

Vindermosten, den tyske økologiske Voelkel Æblesaft, afsiger panelet en rimelig enig dom om: »Et godt glas most«, mener Anders Selmer, mens Maren Korsgaard kalder smagen »gammeldags« og mosten »flot«. Karin Hvidtfeldt finder mosten velegnet til at braisere i.

Stor uenighed
Flere af karaktererne i mellemlejet på 3 tjektegn dækker over store uenigheder dommerne imellem. Mosten fra Løgismose er tilsat en anelse hyldeblomstsaft, og det gør smagen så atypisk, at Karin Hvidtfeldt decideret ikke vil anbefale drikken. Helt så kategorisk er Maren Korsgaard ikke, men hun medgiver, at smagen er mere i retning af syrlige drops end af æble. Anders Selmer finder behag i mosten, som han kalder »en fin morgenmost«.

Irmas most i en 3-liters boks er fremstillet af varierende æblesorter, i dette tilfælde elstar, ingridmarie og jonagold. Også denne most deler vandene: Anders Selmer giver bundkarakter og mener, den har en eftersmag af »smattet æble«. Maren Korsgaard er mere begejstret og giver en højere karakter. »Speciel most, som har sin helt egen karakter«, mener hun. Vinavler Karin Hvidtfeldt finder mosten for mørk og grumset til at være indbydende og finder »jord, brød og efterår« i smagen.

LÆS OPSKRIFTERDanske æbler er i verdensklasse

Heller ikke mosten fra Naturfrisk kan skabe enighed. Karin Hvidtfeldt synes, mosten har typisk æbleduft og en blød og behagelig smag, mens Maren Korsgaard modsat ikke bryder sig meget om smagen, der bringer mindelser om tørrede tomater. »Bestemt en udvidelse af æblesmagsspektret«, som hun noterer.

Mosten fra Guldborgsund og Meyers Spartan Most på æbler fra Lilleø er de moste, dommerne er mest enige om. I Meyers most er det især en kraftig, langvarig eftersmag, der gør mosten interessant, mens Guldborgsunds most på aromaæbler vinder ved nærmere bekendtskab og kaldes børnevenlig.

Mosten af æbler fra Fejø deler panelet i en høj og en helt lav karakter.

LÆS GUIDETag på æbleselvpluk nu

»Den må være lavet på umodne æbler«, siger Anders Selmer, som dog mener, at den syrlige most kunne finde anvendelse som element i en drink. Karin Hvidtfeldt er heller ikke begejstret for Fejø-mosten, mens Maren Korsgaard noterer sig syren, men kalder smagen kraftig og giver en karakter tæt på toppen.

Bundskraberen, Søbogaards æblemost, er dommerne enige om er næsten uden aroma og lidt tyndbenet.

»Den minder for meget om et industriprodukt«, noterer to af smagsdommerne.

FACEBOOK Bliv ven med Politiken