Kerner skal der til i et ordentligt rugbrød. Og surdej. Det mener i hvert fald Tjek.dks smagsdommere, der finder et par gode bud på brød, men lige så mange dårlige, i testen af seks forskellige rugbrødsblandinger.

»Kerner gør for rugbrød, hvad fedt gør for kød. Det giver saftighed og kraft. Det her er dejlig fyldt med kerner og ser næsten hjemmebagt ud«, konstaterer kokkefaglærer Tom Mørck om testvinderen Amo Solsikke Rugbrød.

Udover Tom Mørck består dommerpanelet af kokkefaglærer og diætist Søren Damgaard samt kokkeelev Michael Sørensen, alle fra Hotel- og Restaurationsskolen i København.

Melet mister smagen
I udgangspunktet er ingen af de tre dommere begejstret for ideen om selvbagerprodukterne, der bliver til rugbrød, blot forbrugerne putter lidt vand og gær i færdigblandingen. For det første fordi mel mister smag, når det ligger for længe i posen, og det gør det ofte i brødblandingerne:

»Mel er som krydderier. Når det kværnes, ryger smagen hurtigt. Tjek altid datomærkningen. Eller gå i en økologisk butik, hvor de opererer med helt andre holdbarhedsdatoer«, lyder rådet fra Søren Damgaard. Værre er det med surdejen, som de færdigblandede produkter aldrig rigtig får tjek på.

Ikke så godt som rigtig hjemmebag
»Blandingerne bruger tørsurdej. Det betyder, at gærcellerne har kortere tid til at udvikle sig. Brødet syrnes mindre og bliver mindre luftigt«, fastslår eleven Michael Sørensen. Konklusionen på dagens test er da også, at ingen af de færdige blandinger når op på siden af et rigtig hjemmebagt rugbrød. Mens de værste pakker dumper fælt, får de bedste dog en hæderlig bedømmelse fra smagspanelet.

SE OPSKRIFT Hjemmebagt rugbrød med surdej

Det gælder blandt andet testens vinder fra Amo.

»Skinnet bedrager en lille smule. Selv om brødet ser dejligt ud, er smagen af syre for svag og hænger ikke nok ved«, konstaterer Tom Mørck om rugbrødet.

Mere syre
Stort set samme dom falder over testens nummer to og tre, Irmas økologiske brødblanding og Kornkammerets ditto.

»Det har en fin smag af kerner og let surdej. Men det trænger til en tand mere syre«, siger Michael Sørensen om Kornkammerets brød.

Helt forsvinder dog de rosende ord, når dommerne smager de dårligst placerede brød.

Brød lugter som mugne svampe
Bagegiganten Maizena vækker lidet begejstring med sin brød- og bolleblanding, der ifølge Tom Mørck er et »børneprodukt«:

»Det klistrer i munden, som om det er en blanding af hvede og rug. Måske er det lavet sådan for at tilfredsstille toast-generationen«, foreslår han. Værst står det dog til med SuperBrugsens glutenfri brødblanding fra Dr. Schär.

»Det lugter lige som mugne svampe i en skovbund«, vrænger Tom Mørck.

Endnu videre går hans kollega Søren Damgaard: »Det her brød er ekstremt kedeligt og kan ødelægge fornøjelsen ved ethvert pålægsprodukt. Det smager som tørt klid frem for saftig kerne«.

Også når det kommer til instruktionerne på pakkernes sider, skiller vandene mellem de gode og dårlige brød, fortæller smørrebrødsjomfruen Lene Eskesen, som har bagt de seks rugbrød forud for smagstesten.

»Irmas brød var fantastisk nemt at lave, faktisk genialt, fordi det kommer i den form, der bages i. Derimod skal man nærmest være svensker for at læse instruktionen på det glutenfri brød«, fortæller hun.

FACEBOOKBliv ven med Politiken