Til stegt flæsk med persillesovs bruger man kød fra svinebrystet, gode kartofler og en opbagt sovs med hakket persille.

Danske slagterier har regnet på fedt- og energiindholdet i retten, og har udviklet en opskrift, som gør det til en sundere spise, uden at man mister smagen.

Start med at vælge, hvilken del af svinebrystet du vil bruge. Stegestykket indeholder 30 gram fedt pr. 100 gram, mens det lidt magrere kogestykke indeholder 20 gram fedt pr. 100 gram.

Meget af fedtet smelter af ved tilberedning. Steg stykkerne i ovnen - de skal helst være lige tykke i udskæringen.

Opskriften herunder fra svinegodt.dk er til to personer, men kan let ganges op.

Sådan gør du:
Læg skiverne på risten i en bradepande. Drys med salt og peber.

Sæt bradepanden øverst i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og steg i 15-20 minutter. Vend skiverne med pincet eller stegegaff el og paletkniv. Steg videre i ca. 10 minutter til de også er gyldne sprøde på den anden side.

Læg dem på køkkenrulle i 1 minut.

Skrub kartoflerne fri for jord. Bring vandet i kog i en elkoger og kom det i den store gryde med låg. Kom kartoflerne i sammen med salt og kog dem i 15-20 minutter ved lav varme under låg. Stik i dem med en urtekniv, de skal glide langsomt af, når de er færdige.

Lun mælken til sovsen i den gryde, du skal lave den i, men kom den så tilbage i decilitermålet (den skal bare være lillefinger lun). Smelt smørret ved middelvarme – hold øje med det, det må ikke brune.

Kom melet i og pisk det glat med smørret. Hæld mælken i lidt af gangen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper. Kog sovsen igennem i 3 minutter, mens du rører HELT til bunds med piskeriset.

Smag til med salt og peber.

Skyl persillen og hak den med en skarp kniv på et skærebræt. Kom persillen i sovsen og server straks.

NB: Persillesovs skal spises med det samme eller straks sættes på køl, da der kan udvikles bakterier ved stuetemperatur.

Kilde: Danske Slagterier