Sådan gør du
Begynd med linsedejen. Smør smuldres med mel, flormelis og salt, og dejen samles med det sammenpiskede æg. Dejen må ikke æltes. Lad den hvile på køl i en times tid. Små linseforme fores med dejen og bages blindt i ovnen ? dvs. kom lidt stanniol oven i hver form og derpå lidt bønner. Det forhindrer dejen i at hæve op. Bag linseskallerne ved 190 grader i ca. 15 minutter, til de er lysebrune.

Til marengsen piskes æggehviderne stive, mens de 100 g sukker tilsættes lidt efter lidt. Vend flormelis og resten af sukkeret forsigtigt i massen, og kom den i en sprøjtepose. Sprøjt marengskupler ud på et stykke bagepapir på bagepladen. De skal have samme diameter som linseformene. Tør dem i ovnen ved 100 grader med ovndøren lidt på klem i ca. 1 time, til de er sprøde. Lad dem køle af.

Til råcremen piskes æggeblommerne helt hvide med sukkeret. Tilsæt rom, og vend flødeskummet i. Cremen må ikke være alt for flydende.

Så samles kagerne. Kom en stor spiseskefuld æblemos i hver linseskal. Sprøjt en ring af flødeskum i kanten af linsen. Dyp marengs i rom-råcremen og sæt dem øverst på kagerne. Pynt af med en spiral af ribsgelé.