Sådan gør du
Auberginen skæres i en halv cm tykke skiver, hvorefter de steges gyldne og møre på en pande med olivenolie.

De tages af panden og krydres med salt, peber og lidt spidskommen.

Aubergineskiverne anrettes på et fad og holdes lune.

Tomaterne skæres ligeledes i skiver og anrettes oven på de stegte auberginer.

Spinaten plukkes, renses og kommes i en skål sammen med grofthakket basilikum og de små sorte oliven.

Olivenolie blandes med citronsaft og et presset fed hvidløg og vendes i skålen sammen med den friske spinat og basilikumen.

Salaten anrettes på fadet med de stegte auberginer og tomatskiverne.

Salaten smager godt serveret i selskab med grillet lam eller kylling.