Små hvide fiskemaver. Knaldrøde gåsenyrer. Grå og nuprede komaver. Mælkehvide stykker af hals.

Der bliver båret fade med mystisk udseende indhold ind i en lind strøm af to små, effektive servitricer på restaurant ’Chongqings Lille Svane’ i Chongqing - en, for mange, ukendt gigantby i det sydvestlige Kina.

LÆS OGSÅDagens menu: Penis i alle afskygninger

Hvad der før var et stort, tomt rundt bord i en lille aflukket boks i den store restaurant, er nu et gastronomisk landskab af indvolde og mere eller mindre besynderlige serveringer.

I hvert fald for en udefrakommende dansker, der er sulten og har glædet sig til mødet med det lokale hot pot-køkken, en kinesisk variant af fondue, han har hørt så godt om, men som han nu overvejer, hvilken retræte han kan lave for at undgå fadene på bordet.

Men der er ingen vej uden om.

Ukendt megaby
'Chongqings Lille Svane' ligger på en stejl skrænt med udsigt ud over Jialang-floden. En biflod, der støder til den mægtige Yangtze netop her i Chongqing.

Chongqing er en af Kinas fire store byprovinser med et indbyggertal på omkring 32 millioner indbyggere (tallet varierer alt efter, hvem man taler med) og området er Kinas helt store vækstmotor i øjeblikket.

Byen er lige nu også centrum for en speget sag, hvor konen til en nu afsat kinesisk toppolitiker, står tiltalt for at have forgiftet og dræbt en britisk forretningsmand. Men Chongqing også kendt som udgangspunktet for på flodture på Yangtze – blandt andet op til megabyggeriet 'De Tre Kløfters Dæmning'.

LÆS OGSÅTop-politikers kone i retten anklaget for giftmord

Du kan spise hot pot over hele Kina, men Chongqing er rettens epicenter og ’Chongqings Lille Svane’ en af de bedste restauranter, lyder det begejstret fra vores lokale guide.

indvolde.  I midten ses hals (formentlig fra ko), til venstre blæksprutter og til højre gåsenyrer. FOTO: SUNE HØJRUP BENCKE

Traditionelt har hot pot været fattigmandsspise, hvilket forklarer de mange indvolde, der pryder bordet. Råvarerne er billige og let tilgængelige, men ikke smager af så meget, hvad der dog bliver opvejet af de krydrede supper, som indvoldene på ægte fondue-vis skal dyppes i.

River i næse og hals
Til højre for mig står en lille gryde adskilt i midten på yin og yang-facon. I den ene side bobler en lys og mild suppe, i den anden den stærke mørkerøde. Mildt og stærkt, yin og yang. I bordet under gryden er der indstøbt en kogeplade, der sørger for hele tiden at holde supperne i kog.

LÆS OGSÅDim sum med stjerner

Og det er netop på grund af den dampende kinesiske ønskebrønd til højre for mig og de mange fade med indvolde, at jeg skæver nervøst ned til mine spisepinde, der de næste par timer er redskabet, der skal introducere mig til hot pot-fænomenet.

Jeg er på forhånd blevet advaret om suppernes styrke. Og stærke er de. Allerede ude på gaden, på vej ned til 'Chongqings Lille Svane', rev det uforståeligt i næse og hals, inden det gik op for mig, at det var de usynlige chili-dampe fra de mange restauranter, der bød sig til.

Skør opsats af skaldyr
Nu begynder festen. Allieret med en læskende, mild kinesisk øl går jeg om bord i retterne. Til mit held er der dog ikke kun indvolde og sjove råvarer på fadene.

På bordet står nemlig også en kreation af fisk og skaldyr, der ligner en opsats til et kongeligt bryllup, hvor kokken har taget lsd.

skaldyrsfest.  Det store kolde skaldyrsbord a la Chongqing. FOTO: SUNE HØJRUP BENCKE

Der er rejer på opretstående spyd, havsnegle, muslinger, kammuslinger og stykker af fisk skåret ud af en hel fisk, der - afdød godt nok – kigger ud på de spisende med et lettere overrasket udtryk.

GUIDEHer skal du spise i Beijing

Og så er der de almindelige elementer; vagtelæg, små boller lavet på hakkede rejer og ditto svinekød, tynde skiver, mørt viser det sig, oksekød og lammekød, blæksprutter, svampe, cocktailpølser, jakabov, kål, gulerødder, lotusrod og mange, mange andre grøntsager.

I sig selv lækre ting, men hver gang jeg skæver til den nuprede grå masse af komaver, ryger appetitten.

Smager fantastisk
Okse- og lammekødet er godt. Jeg lægger et par stykker i de varme supper og lader det koge. Nu damper det lystigt hen over bordet.

Mens jeg venter, rejser jeg mig og går over til vinduet i den lille boks, vi er placeret i.

Fra vinduet går det stejlt ned til Jialang-floden, der visse steder ligger blottet på grund af mangel på vand. På den anden siden af floden, med udsigt til både Jialang og Yangtze, ligger Chongqing Grand Theatre, designet af det tyske Scheme Design, som et åbenlyst symbol på den økonomiske fremgang, der præger Chongqing og det ellers tilbagestående sydvestlige Kina i disse år.

LÆS OGSÅInsiderguide: Weekend i en af Asiens fedeste storbyer

Da kødet er færdigt, dypper jeg det i forårsløg, skalotteløg, sesam og mere chili. Det smager forrygende.

kina-FONDUE.  De yin- og yangformede gryder indeholder to slags supper, hvor du dypper kød og grønt i. FOTO: SUNE HØJRUP BENCKE

Selv om det er meningen, at sesammen er til for at køle, brænder det nu på læberne. Der lyder højlydte snøft rundt om bordet, hvor spisepindende langer det ene stykke kød ned i supperne efter det andet.

GUIDEBeijings bedste seværdigheder

Det smager godt. Specielt indholdet på fiske- og skaldyrsopsatsen. De friske små stykker af hvidfisk, tager fint chili-smagen til sig. Rejerne, kammuslingerne og de store svampe er vidunderlige.

Men jeg kan simpelthen ikke magte at spise fiskemave, gåsenyre eller komave. Jeg vil gerne. Også fordi det hænger uløseligt sammen med at opleve denne, nye del af Kina. Men det er simpelthen for fremmedartet og for udelikat.

Så jeg dropper dem. Ligesom jeg dropper jakaboven og cocktailpølserne. I stedet slutter jeg af med at tage noget mere grønt, okse- og lammekød og en kold øl.

Fortæl om dine skøre madoplevelser
Har du også fået serveret 'anderledes' mad eller spist mærkelig ting, så fortæl om det i kommentarsektionen herunder.

Turengårtil.dk var inviteret til Chongqing af Finnair.