Han vælter andekødet rundt i den glinsende og sydende olie. Og holder så godt fast på træskeen, at hans knoer bliver hvide.

Langsomt falder det møre kød fra hinanden, så det er lige til at smide ned i en baguette med snasket sød, sennep og en smule rucola.

»Skal du ikke smage«, spørger han på norsk med en fed fransk accent, der kun bliver understreget af den røde baret.

»Nej tak. Jeg har lige spist«, siger jeg.

Alligevel skovler han and op på en serviet, der bliver helt fedtet af olien.

»Her. Tag det her. Smag noget and«, insisterer han.

Og det gør jeg så.

»Det er godt, ik’?«.

Indrømmet, det er det. Og det er det meste i Oslos nye madhus, Mathallen. Stedet åbnede i oktober og er inspireret af de store sydeuropæiske madhaller. Haller, som de seneste år også er skudt op i Stockholm og København med Östermalmshallen og Torvehallerne.

Alt det bedste fra Norge
Man kan få lov til at smage det meste. Men til forskel fra Torvehallerne i København er her ikke bare fortrinsvis smagsprøver, men også en masse at spise her og nu, sådan for alvor.

Her er langt flere beværtninger, kaffebarer, bænke og borde og egentlige restauranter. Og Mathallen er derfor også et sted for turister.

Det dufter lidt af fennikel og lidt af ingefær og brombær, når man træder indenfor i Mathallen til et slaraffenland af grøntsager, brød, kød, ost, vin, øl og kaffe.

LÆS OGSÅGourmetweekend i Europa: København topper ny liste

Her er alt det, Norge er gode til. Laks og skaldyr og vildt. Men også noget af det, som man umiddelbart ikke troede, Norge kunne. Her er eksempelvis lokalproduceret øl og ost – ikke kun myseost, men også brie og blåskimmel og en hulens masse andre oste.

NAM.  Her får du alt de gode fra Norge - inklusive ost. FOTO: Katrine Jo Andersen

Det meste i Mathallen er nemlig lokalt produceret og tegner sig dermed ind i en større tendens. I løbet af de senere år har Norge nemlig forsøgt at etablere sig som en madnation med nogle af verdens bedste råvarer og et stigende fokus på lokalt produceret mad eller kortreist mat, som nordmændene kalder det.

Forbruget af lokale råvarer og specialiteter i Norge er således steget med 22 procent på bare to år.

»Det handler om at gå tilbage til de norske producenter og få de lokale råvarer ind i Oslo, så vi kan se, at de findes«, siger Magnhild Gjedrem, der sælger lokalt producerede ost i standen.

Røget fisk og svin og dyre øl
Mathallen ligger i et gammelt stålstøberi, og hele området er et tidligere socialt belastet industrikvarter. Men nu hedder det omdannede område Vulkan og er blevet uforskammet smart og derfor som så meget andet i Oslo også en smule dyrt. Som markedsføringschef for Mathallen Frode Rønne Malmo udtrykker det:

»Vi forsøger ikke at konkurrere på pris. Her er det kvalitet, vi konkurrerer på«.

Et rugbrød koster 35 norske kroner og en øl lige under 100 norske kroner.

LÆS OGSÅTag på kulinarisk rejse i Sønderjylland

Under fabrikkens gamle industrirør er der indrettet 33 stande. Såsom Grünerløkka Brygghus, der sælger lokale øl, I Kongens Hage, der sælger vildt, fisk og bær fra Oslo Fjord, og Delikatysk, der sælger pølser med karry og surt kål.

Oslo-mad.  Mathallen ligger i et gammelt stålstøberi, og hele området er et tidligere socialt belastet industrikvarter. FOTO: Katrine Jo Andersen

Har man købt sig en ret, kan man tage den med hen i spiseområdet i midten af det hele. På en af de mange bænke her sidder en familie og spiser. Og første indtryk er bestemt godt, synes de.

»For mig er det vigtigt, at maden er lokalt produceret. Og Mathallen sætter både fokus på lokalt produceret mad og økologisk mad. Det er virkelig godt«, siger Anne Otterstad.

LÆS OGSÅTag på gourmet-weekend i Lund

Hun løfter låget ned til en lille varm vegetartærte med græskar og blåbærost, som stadig ryger. 80 norske kroner har den kostet.

Og det er en smule dyrt, synes hun. Hendes mand, Jan Otterstad, har købt en asiatisk tapas bestående af rå tunfisk og tilbehør til 55 norske kroner.

Og datteren Sunniva får en burger med kylling og kål til 50 norske kroner.

I kælderen finder man en pub i det, der tidligere var et smelteværk, hvor man smeltede og omstøbte stål. En pige med højt hår og pinuptatoveringer på overarmen langer to mørke øl og en plastikkurv med pommes frites over bardisken til et par gæster.

LÆS OGSÅTag på madweekend i verdens bedste by

Der bliver serveret norsk husmandskost og amerikansk soul food her. Man kan få store øl og røget fisk og svin. En pale ale koster 86 norske kroner og en Imperial Brown Ale 98.

Men man kan også slippe billigere med en Aas Pilsner til 68 norske kroner og alligevel få udsigten til rå natur og en kraftig flod fra bjergene, der rusker forbi vinduerne, med i købet.

Turengårtil.dk var inviteret af Innovation Norway