De katolske polakker lever muligvis ikke på polsk, men de spiser i hvert fald på polsk. Derfor spiser de tungt og nærende, for det polske køkken er domineret af husmandskost, og herlighederne skylles ned med masser af iskold vodka og godt øl.

Kartofler, korn, svinekød, kål, rodfrugter, gris og fisk står på menuen både i mange polske hjem og på restauranter. Det polske køkken er inspireret af jødisk, tysk, ukrainsk, litauisk og selvfølgelig russisk cuisine, selv om polakkerne naturligt nok har et noget ambivalent forhold til den store nabo mod øst. Alt sammen godt kogt og stegt, men som regel velsmagende og altid mættende.

LÆS ARTIKEL Rejsetendens: Vi spiser for at opleve

Traditionel husmandskost – i en lidt forfinet form – serveres også på Polens ældste restaurant, Restauracja Wierzynek på Rynek Glowny-markedspladsen i Krakow. Restauranten gør ikke forskel på almindelig rødt blod og blåt, og sådan har det været siden 1364, da polakkernes kong Kazimierz den Store inviterede Europas konger, heriblandt vor egen kong Valdemar Atterdag, til topmøde. Den velhavende købmand Mikolaj Wierzynek fik til opgave at holde festbanketten i sit hjem.

»Festlighederne varede 21 dage og nætter næsten uden pauser. Ved afslutningen fik hver festdeltager en guldtallerken med hjem. Nu om dage er restaurantens mission også at give gaver, men desværre uddeler vi ikke længere guldtallerkner ved måltidets afslutning«, fortæller Anna Gapys fra Wierzynek, som forsikrer, at det fik prins Joachim heller ikke, da han frekventerede restauranten, og det samme gælder Hollywoods kongelige som Steven Spielberg og Robert De Niro.

LÆS ARTIKELLæsertip: Her får du den lækreste morgenmad i storbyen

Anna Gapys tilføjer, at Wierzyneks opskrifter er baseret på det gamle polske hofs, men »tilpasset nutiden«. Først serverede kokken en lille appetitvækker med oscypek – røget ost lavet på saltet mælk fra får i Tatrabjergene – efterfulgt af skovsyresuppe med æg og spæk. Inden hovedretten var der lige plads til endnu en forret, pate med glaserede æbler, honning og meriansauce. Hovedretten var nok det mest skuffende: gåsebryst med blomme- og æblenudler samt rødkål. Stegningen kan altså også gå over gevind, men det hjalp at skylle efter med en Wodka Koronna Krola Kazimierza.

Rød mad
Fyrstelig mad får gæsten også på Oberza pod Czerwonym Wieprzem, som kan oversættes ved noget i stil med ’Kroen under Den Røde Orne’, og røde svin er her mange af. I hvert fald på det kæmpestore maleri, som pryder den ene væg. Alle de kommunistiske fyrster sviner sig til ved den sidste nadver: Mao griner fjoget, Nicolae Ceausescu tager hustruen Elena på brysterne, mens Fidel Castro klemmer en servitrice på balderne.

Pate  med glaserede æbler i Krakow. FOTOGRAF: MORTEN LANGKILDE

Svinet åbnede i 2006 og dyrker den polske republiks gastronomi fra 1970’erne. Menukortet er formet som den hedengangne kommunistiske partiavis Trybuna Ludu og tilbyder billige retter til proletariatet som store pirogger med ost, kartofler og brunede løg – turengårtil.dk's forret – og lidt dyrere retter for dignitarer og bourgeoisiet som ’Fidels Cigarer’, der er svinekoteletter rullet i cigarfacon med krydret, cubansk tomatsauce til.

LÆS ARTIKELHotel-lokkemad: Skriv en god anmeldelse og få rabat

Som en rigtig kommunistisk burgøjser valgte turengårtil.dk dog Vildsvinekød a la Tito marineret i en sauce på enebær og Zubrowka til, også kendt som bisongræsvodka. Retten skulle angiveligt være den jugoslaviske diktator Josip Titos livret og forberedt til ham efter en berømt jagttur i Bialowieska-Puszcza-skoven på grænsen mellem Polen og Hviderusland. Vildsvinekødet var muligvis også fra Titos tid, for tørt var det i hvert fald, og det hjalp ikke meget at skylle kødet ned med cikorie- eller erstatningskaffe for nu at blive i den kommunistiske tidsånd.

Kødbjerget får et bjerg af kød serveret og det på et spækbræt, hvis han bestiller en mixed grill på C.K. Oberza på Chmielna-gaden i Warszawa, hvor hovedstadens indbyggere selv mødes om aftenen: et hav af pølser, røget svineslag, svinekoteletter, blodpølse, kyllingefilet med rød- og hvidkål, yoghurt-hvidløg- og tomatdip samt pommes frittes.

Kød følges med det søde
Lidt mere intellektuel og litterær burde maden måske være i Literatka i Warszawas gamle bydel ikke langt fra kongeslottet. Krystallysekroner, store kandelabre og svulmende malerier indikerer næsten, at maden er tung og fyldig. Polen er suppernes land, og en grønsagssuppe med løgbrød er et godt sted at starte. Guiden Agnieszka Biesiadecka siger, at »vi polakker blander ofte noget sødt med kød, måske er det noget, vi har fået fra jøderne«.

Det passer godt på anden med små kartoffelkager, karamelliserede æbler og tranebær. Til slut et stykke æbletærte med is.

LÆS ARTIKELFodbold-EM: Besøg Kijevs spektakulære undergrund

Den slags måltider kan slå bunden ud af hvem som helst, men under et besøg i Polen må hverken gourmeten eller gourmanden snyde sig for et besøg på en Café Wedel og få en smagsprøve på landets ældste og 150-årige chokolademærke, Wedel. Rejser valgte cafeen på Szpitalna-gaden nummer 8 i Warszawa, som både er butik, cafe og restaurant.

Chokoladen var så tyk, at teskeen næsten kunne stå i koppen, og chokoladetærten fik hjernen til at snurre. Herefter kunne man kun med besvær slæbe sig tilbage til hotelværelset.

FØLGTuren Går Til på Facebook

Politiken var inviteret af Polens Turistråd og flyselskabet Lot.