Det kan godt være, at Paris er den by i Europa, som har flest Michelin-stjernerestauranter.

Men det er Lyon, der holder den egentlige pionerposition på den franske madfront og som mange gallere betragter som Frankrigs egentlige gastronomiske centrum.

LÆS ARTIKELLæsernes tips: De bedste madoplevelser i Frankrig

Og selvom det ikke er nogen nem opgave at markedsføre sig selv i skyggen af lysenes by, har det moderne Lyon på en række områder førertrøjen på i forhold til hovedstaden, der ligger små to timer væk med højhastighedstoget TGV.

Du kommer eksempelvis legende let rundt i byen. Sluses ud af den førerløse metro, glider gennem de kabeltrukne sporvogne, skifter til elektrisk drevne busser og hopper på tovbanen til toppen af byen, hvor en seks meter høj, guldbetrukket udgave af jomfru Maria velsigner Lyon, Frankrigs næststørste bys, 1,4 milioner indbyggere.

Stjernekokkenes hjemmebane
Men det er maden, der er Lyons store attraktion.

Kendte franske kokke som Michel Roux, Antonin Bonnet og Clause Bosi, der alle bedriver kogekunst på højt niveau i Storbritannien, har tjent deres lærepenge her, og en af verdens største nulevende kokke, Daniel Boulud (bosat i New York) er født her.

LÆS ARTIKELGuide: 30 insidertips til storbyens madoplevelser

De gastronomiske frontløbere var kvinder, der under navnet 'mères lyonnaises' brugte deres erfaring som kogekoner for Lyons bedre borgerskab og midt i 1800-tallet åbnede etablissementer med god, simpel kogekunst – det man i dag ville kalde ærlig mad.

Flere af disse kvinder drev det videre endnu, og Eugénie Brazier der blandt andet gjorde tjeneste hos Lyons borgmester, blev i 1933 den første kvindelige kok som fik tre Michelin-stjerner på den nu legendariske restaurant La Mère Brazier. En restaurant som bysbarnet og den senere mesterkok Paul Bocuse stod i mesterlære på.

LÆS ARTIKELLæsernes tips: Den bedste franske landsby

I dag lægger Paul Bocuse blandt meget andet navn til det uofficielle verdensmesterskab i kokkekunst, Bocuse d'or, som er blevet afholdt i Lyon hvert andet år siden 1987. Sidste år løb Rasmus Kofoed fra Geranium med titlen, og næste mesterskab holdes i 2013.

På næste side viser vi vej til fem gode adresser i den madglade storby – fra madmarked over billige bouchoner til eksklusive topspisesteder.

ARTIKLEN FORTSÆTTER HER
Side 2: Top 5: Det skal du opleve i Lyon