Kollegers snyderi med moms, sort arbejdskraft og manglende overholdelse af fødevarelovgivningen gør mange københavnske restauratører så trætte af deres job, at de overvejer at lukke eller sælge biksen. Det viser en ny undersøgelse fra brancheorganisationen HORESTA og Arbejdsløshedskassen for Selvstændige Erhvervsdrivende (ASE). »Vi anbefaler derfor, at der sættes kraftigt ind for at øge myndighedernes indsats i forhold til at bekæmpe unfair konkurrence og sort økonomi vedr. skat, moms, dagpengeregler mv.«, hedder det i undersøgelsen. Men det ser svært ud med regeringens nedskæringer hos netop de myndigheder, der står for kontrollen med landets restauranter, cafeer, bodegaer og grillbarer. Et stigende problem Om det udbredte sorte arbejde i branchen siger næstformand i Hotel- og Restaurationspersonalets fagforening i København, Jan Mathisen: »Problemet er fuldstændig reelt, og omfanget er stigende - blandt andet fordi stadig flere arbejder illegalt. Og derfor er det også komplet uforståeligt, at regeringen vælger at skære ned på Told & Skat. Det betyder både, at statskassen bliver snydt for en masse penge, og at løn- og arbejdsvilkår for de retmæssigt ansatte vil blive presset i bund«. Både fagforening og arbejdsgiver står sammen mod de brodne kar blandt restauratører. Formanden for restauratørernes brancheforening HORESTA restauratør Niels Nygaard vender sig også mod forringelserne af myndighedernes kontrolmuligheder. »Jeg mener, at myndighederne skal skride hårdere og hurtigere ind over for restauratører, der ikke kan finde ud af at overholde reglerne«, siger Niels Nygaard. Kravet om mere kontrol synes dog ikke realistisk. Nedskæringer i spil Told & Skat fyrer 200 mand i løbet af maj måned og skal i alt sige farvel til 800-900 inden for de næste fire år. Styrelsen ligger i øjeblikket i forhandlinger med Finansministeriet om, hvordan fyresedlerne skal falde og vil derfor ikke udtale sig skråsikkert om, hvor hårdt sparerunden rammer de regionale skattekontorer, der tager ud og tjekker boner og bilag hos restauratørerne. Men ifølge Told og Skattestyrelsens pressesekretær René Andersen vil en så markant personalereduktion logisk betyde færre folk i alle funktioner. Minister afviser forringelser Skatteminister Svend Erik Hovmand afviser, at der kommer forringelser af myndighedernes kontrol. Han mener, at personalereduktionerne kommer til at foregå ved naturlig afgang. Ministeren peger også på, at regeringens lovforslag betyder, at 31.000 virksomheder nu ikke længere skal lave momsregnskaber og dermed ikke belaster Told og Skattestyrelsens folk. »Vi gennemfører effektivisering og indfører brug af ny teknologi, så vi forventer, at kontrollen kan opretholdes«, siger Svend Erik Hovmand. Men den tror hverken HORESTA eller Hotel- og Restaurationspersonalets fagforening på. »Vi mærker det allerede. På baggrund af adskillige tilfælde af sort arbejde begyndte vi et samarbejde med Told & Skat, hvor vi leverede oplysninger til dem, så de kunne målrette deres indsats. Det førte blandt andet til den udbytterige razzia på Bakken sidste sommer. Men det samarbejde er nu lagt i mølposen«, fortæller Jan Mathisen. Færre besøg Også fødevarekontrollen i København stiller restauratørerne og deres kunder en ringere kontrol i udsigt. I øjeblikket får hver eneste besøg tre gange om året. »Vi har haft store problemer med at kontrollere restauratørerne. Det har vi stadig, og det bliver ikke just bedre af, at vi bliver skåret ned. Vi vil af al kraft forsøge at skære uden om de bydende nødvendige kontroller, men vi kommer til at tage færre prøver, for vi sparer på vores laboratoriearbejde«, siger regionschef Jørgen Højmark Jensen. Fødevareminister Mariann Fischer Boel (V) har flere gange talt varmt for højere grad af egenkontrol blandt restaurationsindehaverne, men ifølge Jørgen Højmark Jensen duer det ikke som erstatning for myndighedernes kontrol. »Når egenkontrol efter min mening er umulig, er det fordi det for en stor del - hver tredje vil jeg tro - ikke har en kinamands chance for at gennemføre det. De mangler både viden og motivation. Og det er den tredjedel, som virkelig har behov for det. Derfor burde man snarere styrke de instanser, som skal hjælpe dem på vej«, siger han. Det var ikke muligt at få en kommentar fra fødevareministeren.