0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Nørdealarm: Her er de bedste råd til erfarne hjemmebagere

Francisco Migoya har sammen med holdet bag gigantværket 'Modernist Bread' på 2.642 sider brugt 4½ år, 40 tons mel og 1.500 eksperimenter på at udvikle nye metoder til at bage det bedst mulige brød. Her er hans gode råd til erfarne hjemmebagere.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Therese Jægtvik
Foto: Therese Jægtvik
Forbrug og liv
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
Forbrug og liv
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

1. Vand er bare vand

Lad være gå op i, hvilket vand du bager med. Holdet bag 'Modernist Bread' har testet brød med flere typer vand, hårdt, blødt, drikkevand, vand renset med klor (som man f.eks. har i New York). Der er ingen forskel på brødets hæveevne, uanset vandtype. Når indfødte newyorkere hævder, at intet sted i verden får man så gode bagels som i New York, fordi vandet er noget særligt, er det ikke rigtigt. Det gør ingen forskel, om du bruger vand fra hanen eller mineralvand fra flaske. Så længe du ville drikke vandet, kan du bage med det.

2. For meget vand er ikke godt (men du kan bruge ret meget)

For mange fritidsbagere ses det som et hæderstegn med så meget vand i dejen som muligt. 'Modernist Bread' har svaret på, hvor fugtig dej kan blive. Hvis du bager med meget fugtig dej, kan du gå op til en bageprocent på 110 for vand (hvilket betyder, at der er 110 gram vand per 100 gram mel. Sådan udregner man alle forhold i opskrifter. Mel er 100, og alle tal er så et procenttal i forhold dertil). Øger man vandmængden endnu mere, hæver brødet dårligere, så man mister volumen.

3. Ud med flaskerne og ind med dejen

Et vinkøleskab er et fremragende sted at lade dej hæve, fordi temperaturen kan reguleres. 13 grader er perfekt.

4. Overhævet dej kan reddes

Overhævet brød kan reddes, selvom det er faldet sammen: Slå luften ud af dejen, form den igen, og læg den i hævekurven til ny hævning. Dej kan i hvert fald genhæves op til 10 gange, men den bliver tættere og tættere i konsistensen. Da holdet bag '