Anmeldelser - politiken.dk

Mad
Madanmeldelse: Populær vinbar har begået en fremragende restaurant

På Admiralgade 26 velsignes andehjerter med røg og sort eddike fra Kina omgivet af lyst dansk design.

FOR ABONNENTER

Annonce

Blæksprutte er et havdyr, der er svært at håndtere. Men på Cicchetti er det lige i skabet.

Mad

Anmeldelse: Cicchetti er en fremragende italiener med helt uforglemmelige retter

Fire pragtfulde værter skaber en afslappet ramme om det skarpe køkkens italienske småretter på Nørrebro.

FOR ABONNENTER

Peter Vinding-Diers har gjort banebrydende arbejde med vingær og har i hele sit liv skabt vinsucceser over hele verden.

Mad

4 hjerter til erindingsbog fra den ukendte danske verdensberømte vinbonde

Med Dennis Juhl Jørgensens nørdede naturviden og store kogekunst, fik Ruths Hotel i Skagen topkarakter af Politikens anmelder.

Bedste restauranter i 2016: Topkarakterer til tre formidable

Ibyen-redaktionen mindes de bedste smagsoplevelser i 2016 og har samlet de tre restauranter, som har høstet seks hjerter fra Politikens anmeldere i det forgangne år.

FOR ABONNENTER

Julefroksten hos Aamanns Etablissement er traditionel, men på en raffineret måde, så det udløser 5 hjerter.

Anmeldelse: Aamanns julefrokost er i verdensklasse

Adam Aamann finjusterer julefrokostens kanoniserede opskrifter, så de smager af sig selv og meget mere.

FOR ABONNENTER

Mad

Klassisk frokosthule er stadig garant for solid julemad

Street food. Man kan både få sig en klassisk bao med braisseret gris, jordnødder og hoisinsauce, chilistærke curries og cocktails på Vesterbros nye spisested.

Mad

4 hjerter til Kiin Kiins nye boller

Velsmag. Hos Kadeaus nyeste skud på stammen, Nabo på Christianshavn, er der kræset for både smag og udtryk på tallerkenerne.

Mad

Kadeaus knopskud: Et monument af velsmag

Tamt. 108 har ikke skruet helt op for smagsforstærkerne. Til gengæld er maden pyntet i en grad, at det bliver for meget.

Mad

Nomas bistroudgave smager for tamt

Spisebar. På nyåbnede Jah Izakaya kan man drikke sake og lytte til reggae og soul, mens man tygger på en tiarmet blæksprutte eller friturestegt kylling.

Mad

4 hjerter til rå og forfinet japansk spisebar

Smag. De er både toner af kirsebær, kaffe og kakao i ugens vindervin.

Ugens vintest: 5 glas til peppet valpolicella

Ugens bedste vin i testen er en italiener, der blev skabt for over 50 år siden, og stadig er en sikker succes.

Sprødt. Salater er meget mere end iceberg, tomat og agurk. Det demonsterer Meyers Salater til fulde.

Mad

4 sprøde hjerter til Meyers salatbog

Meyers Madhus demonsterer endnu engang gastronomisk overskud med en bibel af en salatbog.

Afslappet. Det roste hold bag michelinrestauranten Kadeau har udviddet porteføljen med en uformel bistro, hvor der er delemad og tag-selv softice på menuen.

Mad

Softicemaskine redder ny bistro

Med Honey vil holdet bag Kadeau få os til at flokkes om deletallerkner med helt enkle, gode råvarer. Men så skal de have bedre styr på grisen.

Mad

Her får du håndpillede rejer og en uforglemmelig dessert

Et af byens hyggeligste spisesteder har opgraderet på gastronomien. De ny nordiske indslag sejrer, mens det halter med flere klassikere.

Der er fem glas til ugens ene hvidvin i testen.

Vin

Ugens vintest: Tysk Riesling vinder over et hav af kedelige rødvine

I et hav af blød, kedelig og upersonlig rødvin markerede ugens enlige hvidvin sig som et af få lyspunkter

Hit. En af aftenens bedre retter var de sprøde pankotempura-rejepinde der kom med en skøn og luftig ponzu-sauce. Vores anmelder kan stadig høre det knase.

Mad

Asiatisk restaurant giver dig følelsen af New Yorks natteliv

Kant. Der er gode køb på italienske vine med kant i denne uge.

Mad

Nettos italiener vinder ugens vintest

Trattoria. Simpel kogekunst med gode råvarer kræver trods alt stadig omhyggelig håndtering.

Anmeldelse: Nyt hypet trattoria smager af kantinekøkken

vulgært. Der er ikke grænser for, hvor man kan bruge bacon, mener bogens forfatter. For eksempel kan man vikle det omkring dej og kalde det en baconkringle. Foto: Erik Hannemann

Fem hjerter: Baconbog er både vulgær og dragende

Mad

Ugens vintest: 5 glas til intens italiener

Vellavet. Den nyåbnede Restaurant Palægade stryger direkte ind på smørrebrødstronen.

Anmeldelse:

Danmarks måske bedste smørrebrød serveres i Palægade

Saftig. En hel igennem dejlig vin, mener vinanmelder Henrik Steen Andersen om ugens vin.

Vin

Ugens vintest: Køb stort ind af Rhônevin

Frankofilt. Hos Chez Bruno på Gammel Kongevej er ventetiden lang, frølårene uden smag og risottoen grå som beton.

1 hjerte: Fransk brasserie skuffer fælt

Annonce

Annonce

Annonce

Annonce

Praktisk. Opskrifterne er delt op efter årstider. Det er praktisk, hvis man vil følge årets gang i sine madvaner. Men masser af opskrifter kan tilberedes på alle tider.

Kogebog: Med den i hånden er der ingen undskyldning

Linn Grubbström leverer i 'Mad for begyndere - mere grønt' en glimrende instruktion til nyslåede selvforsørgere.

Vellykket. Ramen er mere end bare en opløst bouillonterning med spaghetti. I hvert fald hos Papa Ramen, hvor måltidet fortsat rumsterer i baghovedet hos anmelderen. Foto: Peter Hove Olesen

Mad

5 hjerter til Vesterbros nyeste ramen-skud

I Skydebanegade får du spændstige nudler i en dyb og tilfredsstillende fond uden det slår bunden ud af kontoen.

Veganersushi. Bogen er fyldt med tips til, hvordan man laver forskellige klassiske tilberedninger i veganske udgaver. Ikke alle af disse ideer er ifølge vores anmelder helt vellykkede.

Det kammer over med erstatnings-

mad i ny vegansk kogebog

»Jeg siger ikke, at det er umuligt, jeg siger bare, at det er meget besværligt – og ikke altid så velsmagende«, skriver anmelder Kjeld Koplev om ny vegansk kogebog.

Bøfhus. Der er masser af plads på Steak Royal på en hverdagsaften. Forretten var en uheldig Fish Taco, mens hovedrettens oksefilet var virkelig velsmagende.

Anmeldelse: Bøffen på Regnbuepladsen er besøget værd

Madklubbens Steak Royal minder om et amerikansk steakhouse, og der bydes på spændende og velsmagende kombinationer - dog er ikke alle lige vellykkede.

Farvestrålende. Anretningerne er flotte, men smager skuffer på Swag.

Anmeldelse: Forkælelse fyldt med fejl på NV-restaurant

Restaurant Swag i Nordvest lovede forkælelse, men serverede ildelugtende kammuslinger og sejt kød.

Kulisse. La Vecchia Enoteca i Holte foregiver at være en autentisk italiener, men maden består af dårlige råvarer meget langt fra Italien.

Mad

Anmeldelse: Holtes italiener bundskraber med dårlige råvarer

Sprødt. Chad Robertson fra 'Tartine' skriver nørdet, men fantastisk, om kunsten at bage brød.

Mad

Mesterbager begår endnu en litterær brødbagnings-klassiker

Madpakke. Den kendte madskribent Louisa Lorang er aktuel med endnu en kogebog. Denne gang skal børnenes madpakker opdateres og gøres sundere.

Mad

Kogebogsanmeldelse: Louisa Lorang vil forvandle børnenes madpakker

Overraskende. Skøn mad med få ingredienser og særegne vine får man på Deligreco. Foto: Melissa Kühn Hjerrild

Anmeldelse: Græsk forfra

Naturglæde. Der er gode og gedigne anvisninger i Naturkogebogen.

Kogebogsanmeldelse: Styr på naturens gavmilde og helt gratis tilbud

Teknik. Man får en grundig indføring i sous vide-metoden i Peter Friehlings bog.

Kogebogsanmeldelse: Sous vide er madlavningens pendant til 'Den lille kemiker'

Oversøisk. Hummerhakkebøffen smagte godt, men det tibenede krebsdyr fra havets mørke bund havde ikke ligefrem kronede dage på Restaurant Hummer.

Anmeldelse: Ny restaurant i Nyhavn serverer hummer uden dybere mening

Mad

Brasiliansk kogebog har for meget Valby

Madperler. Det regnede med kulinariske perler hos Cantina.

Mad

Anmeldelse: Man får virkelig meget god mad for de penge

Den nye Cantina i Borgergade serverer god mad til rimelige priser. Men vinen kan de altså ikke rigtig finde ud af.

Tilladt. Duften af røg er dejlig - og stadig ikke dømt politisk ukorrekt, når det gælder mad. For eksempel bålrøgede snegle.

Mad

4 hjerter til den tilladte røg

Borset fra citronfromage bliver langt de fleste madvarer bedre af en gang røg. Og en ny bog fortæller, hvordan man bliver en rigtig ryger.

Moderne. Værksted 1751 har fortrængt den vildskab og fandenivoldskhed, der engang regerede i gaden.

Mad

Hip restaurant smager som byfornyelsen - moderne og tamt

Der er for mange kreative udskejelser og for lidt smag i Værksted 1751. Men køkkenet har potentiale.

Vindervin. Ugens vin er fra Chile og har en kraftig smag med en del fylde, og kun lidt syre.

Mad

Ugens vintest: 5 glas til chilensk øko-vin

Ugens bedste vinkøb er en hvidvin. Gå efter en chilensk eller sydafrikansk, hvis du vil have valuta for pengene.

Øv. Hovedretten på Hotel Orø Kro var nærmest uspiselig.

Mad

Anmeldelse: Hovedretten var tæt på uspiselig på lille ø-kro

Der er pil-selv rejer og fremragende lokale jordbær med mælk på Hotel Orø Kro. Men hovedretten var en katastrofe.

Tyrkisk. Læseren får en tilgængelig introduktion til det klassiske tyrkiske køkken - fra dolma til delight.

Mad

4 hjerter til det enkle tyrkiske køkken

Smukt. På udefra og på tallerkernen gengiver Rønnede Kro en stemning af idyl.

Mad

5 hjerter: Genial koldskål på national-romantisk kro

Gør det selv. Engang lavede enhver hus- holdning sine egne pølser. Og nu skal vi lære at gøre det igen, mener Meyers Madhus. Foto fra bogen

Mad

4 hjerter: Meyers glimrende introduktion til pølsemageriet

Frisk. Der er fyldt med friske fisk i Holbæk Havn, men få af dem ender på tallerknen.

Mad

Anmeldelse: Hvorfor servere burlaks, når sæsonens fisk er lige ved hånden?

Lolland. Sjællands svar på Andalusien. Her holder restauranten Den Fuldkomne Fisker til. Illustration: Claus Nørregaard

Mad

Anmeldelse: Lollandsk campingrestaurant udfordrer tapas-konceptet

Ingefær er roden til alt godt - men en hel bog om emnet er lidt for meget, mener anmelder Kjeld Koplev.

Mad

Anmeldelse: 170 sider om ingefær er lidt for meget

Færdiglavet. Politikens anmelder tester færdigretter fra de danske supermarkeder.

Test: Madanmelder spiser sig gennem supermarkeders færdigretter

Perfekt. Anmelder Henrik Palle mener, at Jane Faerber i sin nye bog sætter en idealtilstand op, der fremkalder mindreværd hos de fleste.

Mad

To nye kogebøger skaber mere mindreværd end madglæde

Flad. Madanmelder Joakim Grundahl var imponeret over retten med konfiteret æggeblomme i en sovs på gær og ramsløg på en ikke helt brusende aften.

Mad

Anmeldelse: Slingrende ølrestaurant med fimsede dekorationer

100 kr. Tacosfyldet skifter dagligt hos Rosia Sanchez, men prisen er den samme. 100 kr for tre tacos.

Mad

5 hjerter til byens bedste tacos

VARIATION. Kogebogen indholder mange gode bud på dressinger.

Mad

5 hjerter: SalatTøsen er både til mænd og damer

Annonce