0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Bag Claus Meyers berømte honningkage

Skal du have den perfekte honningkage til jul, så lav de første forberedelser allerede nu.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Maria P
Foto: Maria P

Forarbejde. Der er en del arbejde i Claus Meyers honnningkage. Men det er alle anstrengelserne værd.

Mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
Mad
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst

Om mindre end en måned er det 1. december, og hvis du vil nyde julemåneden med en seriøs omgang honningkage, er det nu du skal lave de første forberedelser. Den såkaldte fordej skal nemlig nemlig laves en måned i forvejen, hvor den bare står og venter på, at det bliver december. Når den har hvilet en måned, kan resten af kagen laves. Den er især god til et varmt glas æblegløgg.

HONNINGKAGESNITTER

20 stk.


FORDEJ (laves minimum 1 måned før)
500 g honning
500 g hvedemel

HONNINGKAGEDEJ:
2 æggeblommer
10 g potaske
1 kg honningkagefordej 5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær 5 g stødt nellike 10 g hjortetaksalt

ÆBLEKOMPOT:
500 g syrlige æbler, fx belle de boskop
250 g sukker
50 ml æbleeddike

SMØRCREME:
200 g blødt smør 200 flormelis

DESUDEN:
100 g mørk chokolade til overtræk

FORDEJ:
Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den. Bemærk! Fordejen bliver hård og nogle gange stenhård – det er der ikke noget galt i. Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

HONNINGKAGEDEJ:
Kom æggeblommerne i en skål, og rør potaske ud i dem, og sørg for, at der ikke er nogen klumper. Bland æggeblommerne i fordejen, tilsæt kanel, ingefær og nellike, og ælt dejen godt sammen, ca. 6-8 minutter, hvis det gøres i hånden og 6 minutter i røremaskinen (først 3 minutter ved lav hastighed og så 3 minutter på fuld hastighed). Kom dejen på et melet bord, og del den i 4 stykker, som hver trilles ud til en pølse – næsten i en bageplades længde.

Smør to bageplader med lidt solsikkeolie, drys dem med lidt mel, og læg 2 stænger på hver plade. Bag 1 plade ad gangen ved 180°C i ca. 12 minutter, og hold øje med, at honningkagestængerne ikke falder sammen. Afkøl stængerne på bagepladerne, og sæt dem på køl med et fugtigt klæde over i 3-4 dage.

ÆBLEKOMPOT:
Skræl og udkern æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med sukkeret, og kog dem møre ved lav varme. Blend til en grov kompot, og smag til med æbleeddike. Kom kompotten i en plastikbøtte med låg, og sæt den i køleskabet – her kan den holde sig 1 måned. Der er mere kompot, end du skal bruge til honningkagerne – brug den på yoghurt, som dessert med mælk på, eller gem den til næste omgang honningkager.

SMØRCREME:
Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt med en håndmikser. Pisk kun det, du skal bruge, for cremen bliver hurtigt harsk.

ANRETNING:
Tag 1 honningkagestang ud af køleskabet ad gangen, og flæk den på langs. Løft låget af, og smør et lag æble-kompot på bunden, og et lag smørcreme

på indersiden af låget. Læg honningkagen sammen igen, og smør låget med smeltet mørk chokolade. Lad chokoladen størkne, og skær honningkagen i 5 snitter. Så er der serveret!

TIP
De bagte honningkagestænger kan holde sig i flere måneder i køleskabet, så læg kun dem sammen, du skal bruge. Og lad være med at sætte færdige snitter i køleskabet med chokolade på, da chokoladen bliver grå og begynder at ’svede’ i kulden.

Opskriften kommer fra Meyers julemad, Lindhardt & Ringhof, 149 kroner.