Kridhvide flager daler langsomt omkring os og flagrer ned i græsset. Himlen er blå, det er dansk forsommer, og det hvide tæppe under vores såler er små runde blade fra plukkemodne hvidtjørnblomster, som drysser, bare der blæser en brise.
Søren Damgaards behandskede hånd rækker langt og vrider endnu en klase af træets grene over hans hoved. Han fører klasen ned i den lærredssæk, han har stukket ned i linningen på sine jeans for at have begge hænder fri under høsten.
De skal ikke i en vase og pynte. De skal på flaske og gæres til vin, så sommerens duft og smag af blomster kan lagres og drikkes langt ind i efteråret.
»Sydeuropæiske vindruer er fantastiske, men selv om de er forskellige, er de alligevel lidt i samme genre. Vi har nogle danske og nordiske råvarer her lige uden for døren, som smagsmæssigt kan noget helt andet, og det er interessant at finde ud af, hvad det univers kan som vin. Og få dem til at smage godt«, siger Søren Damgaard, som sammen med Morten Haukaas ejer og driver Copenhagen Winery.
